把咖啡当做朋友
咖啡颂是一家 装修 很欧化的咖啡馆，每天下午2点营业，晚上10点打烊，主要经营饮品，饮品中咖啡占到80%左右，果盘和甜点都很少。老板自身是一个生活层次很高的人，热爱咖啡。经营咖啡馆之前，每天用手摇磨豆机磨豆，用摩卡壶煮咖啡，休闲时喝上一杯。后来专门去北京学习了咖啡工艺，把自家三层别墅 装修 成咖啡馆，经营咖啡。她的另一个初衷是与热爱咖啡的朋友交流，宣传咖啡文化，不奢求顾客很多，但是希望来的人能够互相欣赏。在一、二楼楼梯拐角处，挂着很多常客的照片，老板非常注重细节，也结识了很多烧友。
“咖啡师不能喝酒、不能抽烟，尽量让味蕾敏感，需要每天重复练习。”这是咖啡师杨爽告诉记者做“咖啡烧”要付出的“代价”。杨爽是个眼睛很大的女孩，毕业于天津师范大学的油画系，在文化宫做美术老师，咖啡师只是一份兼职。“父母不希望我做咖啡师，因为他们认为这不是可以长期做下去的工作。对于一个女孩来说，做咖啡师很辛苦，但这是我的一个梦想，做老师能够让生活落在实处。”
杨爽对咖啡的认识是“咖啡是有生命的”，用“咖啡是我的另一半”来形容自己与咖啡的关系。对待另一半难免有些苛刻，对待咖啡要像朋友。“制作一杯咖啡，水温在92~95摄氏度，水温高会破坏豆子的营养物质，味道焦苦，水温低味道酸涩，有可能分层。”这其实像极了朋友间的友谊，冷热要恰到好处。
咖啡是灵动的，模式化的标准应用在咖啡并不合适。“一杯浓缩咖啡只有30毫升，每个人都没办法做出两杯一模一样的咖啡，即便咖啡机、豆子、温度、气压全相同，左右两个出口的咖啡都很难保证一模一样。品出差别所在，也不敢确定是哪个步骤出现偏差，因为每一步都会产生很微弱的变化。”细心、细致、细腻是对咖啡师的另一层要求。“咖啡师的心情能够通过一杯咖啡体现出来，要把咖啡做得让人喝完心情舒畅，而不是咖啡师的心不在焉影响到顾客的心情。每一杯咖啡都要用心去做，用品质，而不是用说辞去打动人心。”这是“咖啡是有生命的”所在。
“不知道以后有没有能力开 咖啡厅 ，哪怕家里有个小吧台，有一台专业咖啡机，每天喝一到两杯自己亲手做的咖啡也好。有了这样一个蓝图，也很欣慰，最好一辈子与咖啡为伴。”这句话道出了“咖啡烧”的心声。
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2015-05-04 16:49:08
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