意式浓缩咖啡 了解Espresso咖啡的内在魂魄

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  Espresso素有“咖啡之魂”的美称。有了一杯完美的Espresso,我们才能在其基础上,调制出各种像Cappuccino、Mocha、Latte这样风靡世界的咖啡。据说Espresso最早起源于十五世纪初的埃及开罗,但真正使其发扬光大的则是意大利,现在Espresso几乎已经成为意大利的一种象征。

  如何鉴别Espresso

  1、看量

  一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司咖啡精华。

  2、看外观

  上好Espresso最重要的标志是表面有一层浅驼色的乳剂Crema,这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。Crema应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要达到4厘米以上,而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下,如果Crema变得金黄、甚至白色,说明 咖啡豆 已经放太久了,过期了。观察浮在表面的Crema还可以判断制作Espresso时的操作情况,如果颜色有些淡黄、白色,量很少,咖啡流出太快,这表明萃取压力太小,萃取不足,需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色,流出不连贯,甚至滴出,这表明萃取阻力太大,压力太大萃取过渡,但对于整块咖啡饼来说是萃取不足,是粉太细、太紧、太多导致的。

  3、闻

  完美的Espresso应该是香气宜人的,绝对不应该有焦味。如果有焦味,那么很遗憾,你喝到的是一杯萃取过度的Espresso。

  如何品尝Espresso

  Espresso是世界上最香浓的咖啡,在品尝前需要喝杯清水,润饰一下口腔。基本品尝方法是先闻,Espresso香气浓烈迷人,应该好好的沉浸一下。然后是品,Espresso的品有多种流派,当然可以根据个人喜好来定。基本上分两种,一种是一口而尽,一种是先稍微小口的喝,然后是一饮而尽的。每种品味的方式和感觉都是有区别的。基本上一口而尽品尝到的是Espresso综合的口味,而分次喝的,可以品尝到Espresso味道的分层。如果你喝到的是一杯完美的Espresso,那你一定可以感受到它和你曾经喝过的其他咖啡明显又张扬的区别。完美Espresso可以让你在喝过后口腔持续20-30分钟的回甘。

  关于Espresso的咖啡因含量

  Espresso是最不影响睡眠而又最香的咖啡。Espresso咖啡因的含量并不因味道浓就比别的咖啡含量高。Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的,因为制作过程中,咖啡和水接触的时间最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通单品咖啡的1/4,是速溶咖啡的1/8-1/10。冰块做成冰咖啡。

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2015-05-06 17:20:55

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