如何制作爱尔兰咖啡？中国咖啡网

　　很多人对爱尔兰咖啡嗤之以鼻的原因在于他们根本就没有喝到过正宗的爱尔兰咖啡。他们所喝的咖啡并没有浓郁的坚果香气、清苦的口味、焦糖般的甜蜜和威士忌酒所带来的强烈的味觉冲击。他们平时喝到的爱尔兰咖啡往往是放凉了的，上面的奶油总是稀稀拉拉的，因此，口感难佳。实际上，用品质一般的咖啡，廉价的威士忌或白兰地，再加上罐装的喷射奶油很难做出真正的爱尔兰咖啡，也就是说，这种“普通”的爱尔兰咖啡口感过于平淡，很难让人感受到晚餐过后的欢愉。

　　爱尔兰咖啡与其他鸡尾酒不同。它的来源十分明确：1943年冬天，爱尔兰利默里克福因斯港的厨师乔·谢里丹(Joe Sheridan)为当时因恶劣天气被迫返航的飞艇客人只做了一种饮料，而这种饮料很快便成为了当地的特产。二战后，这种饮品被一名来自《旧金山纪事报》的记者带往美国，并让当地的Buena Vista咖啡馆为他仿制一杯。如今，这家咖啡馆每天都能卖出2,000杯这种叫做“爱尔兰咖啡”的饮品。

　　虽然爱尔兰咖啡历史悠久，但如今，爱尔兰咖啡的正宗做法几乎无人知晓。有些人甚至把绿色的薄荷奶油挤在咖啡上，来纪念它的故乡爱尔兰。下面，我们就来看看如何才能做出一杯正宗的爱尔兰咖啡吧。

　　1. 咖啡

　　爱尔兰人对于饮茶的热情众所周知。我很难想象当时在1943年那名爱尔兰厨师使用的是哪种咖啡，但它至少不会是意大利浓缩咖啡。有些咖啡馆在制作爱尔兰咖啡时用的正是意大利浓缩咖啡，而这只会让咖啡喝起来更像是口感浓烈的马提尼酒而不是柔和的餐后酒。

　　其实，滴滤咖啡就是制作爱尔兰咖啡不错的原料。“意大利浓缩咖啡或美式咖啡往往会盖过爱尔兰威士忌丝滑、柔和的口感”。爱尔兰咖啡的量应当更大一些，让人能够慢慢品味，但意大利浓缩咖啡却完全无法满足这一点。

　　2. 糖

　　不管你加不加糖(我个人并不喜欢加糖，但正宗合法还是要加的)，糖对于爱尔兰咖啡来讲至关重要，因为它影响的不仅仅是咖啡的味道。如果不加糖，咖啡上的奶油就无法漂浮起来，因此最好还是加一点。传说正宗的爱尔兰咖啡里加的是黄糖。很多咖啡馆也是按照这一说法制作爱尔兰咖啡的。大厨奈文·马古伊尔(Neven Maguire)使用的是质地较软的黄糖，而其他一些咖啡馆使用的则是黑糖。我认为这两种糖都非常适合，糖的溶解度都很高，但我觉得黑糖会让咖啡变得太苦。马古伊尔称他“进一步改善了爱尔兰咖啡的配方”，而且他制作的是“世界上最好的爱尔兰咖啡”。他的做法是先将糖在锅中融化。我并不觉得这样做有什么必要。也许他是为了避免糖在融化时冲淡咖啡，但糖中的水分本来就很少，这么做有些吹毛求疵。

　　3. 酒

　　马古伊尔对于酒的使用也是十分讲究。大部分人是直接把威士忌倒入咖啡里，而他则会将威士忌倒入平底锅，并且用过点燃威士忌，以燃烧掉其中的酒精，然后加入百利甜和甘蔗酒提高咖啡的烈度。虽然我觉得这种做法很酷，酒中的糖分也得以彻底释放，但除了香甜的口感外，我根本喝不出威士忌本身的味道。当然，百利甜、甘蔗酒和咖啡很搭，但说白了它们的作用只是锦上添花，威士忌才应当是爱尔兰咖啡的主角。

　　4. 奶油

　　制作爱尔兰咖啡最难的一点就在于如何让奶油漂浮在咖啡表面。至少我在尝试让奶油完美地漂起来时花了不少时间。我认为关键在于咖啡要热，奶油要冰，同时不要把奶油打的太厚，少量的奶油更容易漂起来。很多咖啡厅使用的都是一种特殊的重奶油，脂肪含量比市面上的双倍奶油更少一些。你也可以使用鲜奶油，但它的漂浮感真的不怎么好。有些咖啡馆在打奶油的同时加入了黑啤和大麦糖浆。这样做虽然有趣，但会破坏奶油的甜、酒的烈和醇厚的口感。

　　最后，再补充一个最近流行的喝法——在奶油上撒些肉桂粉。这不仅会让咖啡更好看，而且味道也很好。如果你能把肉桂粉筛成三叶草的形状(爱尔兰国花)，那再好不过了!

　　来源：红酒世界网

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2015-05-08 12:14:13