煮咖啡最奥妙的地方,就是烘焙后的豆子,不只含有芬芳的风味,也含有其它味道比较不好的物质。本世纪之初,义大利人找到了正确的结论:
把水加压,可以更有效的把这两类物质分离。
压力将油脂乳化之后萃取出来,形成红褐色沫状 crema。crema 所含的美味物质令人心旷神怡。那么最佳压力是多少? 一般认为煮espresso的压力,应该在8.2~9大气压之间。我自己则是设定在8.2大气压。
稳定帮浦压力-------------
我们店里的水压很不稳,早上高,下午低。有时还会有瞬间突波变动,甚至后面的洗碗机在进水时,也会影响到前面吧台的 espresso 机。
进水压力一旦有变, espresso 的回转式帮浦也跟着变动。为了解决这个问题,我们在 espresso 机的进水口之前加装了容量 3 加仑不锈钢储水槽,配备自动进水装置(含浮球开关、电磁阀、转接头),就可以使进水口的压力维持在 1 大气压。
潜在的麻烦-------------
新加上去的这些管线配件,要小心不要渗气。帮浦进水处不可以没有水而空抽。不然,原本用来抽水的 espresso 机器帮浦,会抽进空气而打不动,压力上不来。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2015-05-25 17:13:27