Espresso的温度 浓缩咖啡的问题解答

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  一杯完美的Espresso通常也会因为温度的变化而影响其口感及香气的表达。所以,我们在萃取Espresso就有了如何预热手柄,滤网的争论,但是手柄与滤网的温度究竟对Espresso有多大的影响呢?Espresso会因此降温多少呢?这里,我就来做个小小的测试,希望了解其中的一二。

  为了方便单一比较,我们姑且将人、粉、咖啡机器稳定度等其他各种因素暂时不去深究,同时试验当天情况如下:

  天气:雷阵雨天,空气湿度较大;室温:22度(空调温度);测试机器:Rancilio Class10 (G1);萃取时间一致;

  首先,通过电子温度计测出G1的出水温度为88.1摄氏度

  之后,通过测试得出以下结论:

  水温 88.1度 88.1度 88.1度 88.1度

  手柄情况 热水烫过 热水烫过 室温 室温

  滤网 热水烫过 室温 室温 室温

  量杯温度 热水烫过 热水烫过 热水烫过 室温

  Espresso 75度 69.5度 67.2度 61.6度

  以上测试得出结果显而易见当Espresso萃取过程中,所有器具都保持一定的高温,那么将得到75度的 Espresso,但是

  当我们的手柄冷掉时候,即使把杯子热过,但直接流下的Espresso也会降温5.5摄氏度,如果我们一切预热动作都不做,直接开始萃取,那么温度流失大概有13.4摄氏度之多,温度对于咖啡的香气,风味,酸度,醇度的影响,在这里就会变得很大,很大……所以,如何保持咖啡的温度,应该从做咖啡的前一秒种做起,而不是简单的温杯而已。

  备注:

  1、由于人为因素等因素会或多或少的影响到实际测得的温度,所以这里,只是了解“某一个点”的问题,如果其他啡友在做类似测试时候,得出不同数值,也无可厚非,因为我这里做这个试验的唯一目的,就是证明萃取中温度已经开始对Espresso的温度有所影响了。

  2、同时对于是否应该温滤网,及如何预热手柄的问题,这里也不便讨论,否则就偏颇了本次测试所需要验证的主题了。

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2015-05-26 22:39:32

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