意式咖啡机制作咖啡的技巧 水的软化

　　图示：青岛休门咖啡-崂山店(滨海大道仰口隧道以南2km路东 Tel：6778.8860)

　　意式咖啡机安装的时候，通常都会安装一组水处理系统，主要包括两个步骤，净化和软化。

　　净化，又称过滤，有时是三级过滤。

　　软化，科学的定义是，将水中的钙、镁离子去除的过程。

　　意式咖啡机使用软化水。

　　1.软化水 Softened Water

　　即被去除了钙、镁离子，由“硬”变“软”的水。

　　2.水的“软”、“硬”——硬度

　　硬度是用来描述水中钙、镁离子含量的名词。

　　硬度1度相当于1升(L)水中含有10毫克(mg)氧化钙。

　　硬度低于8度的称为软水。

　　硬度高于17度的称为硬水。

　　硬度介于8和17之间的称为中度硬水。

　　雨、雪、江、河、湖水都是软水，泉水、深井水、海水都是硬水。

　　工业上采用截然不同的标准，工业上一般只有硬度<1的水称作软水，1-10之间都经常笼统地称为硬水，硬度>10的水也多称为高硬水

　　3.使用“软水”的理由

　　简单讲，就是减少水垢的形成，减少咖啡机锅炉中水垢的形成。

　　通常，热水壶使用一段时间之后，水壶内壁上会结水垢。之所以会生成水垢，是因为水中含有无机盐物质，平时这些物质是人体肉眼看不到的，但是经过加热煮沸之后，其中所含的“钙”、“镁”离子就形成了不溶于水的碳酸盐沉淀出来。

　　水的软化，正是去除“钙”、“镁”离子。生成水垢的元凶没有了，水垢自然也就没有了。

　　4.软化的原理

　　软化通常采用树脂离子交换的方式进行。

　　大概的原理是：水通过树脂的时候，树脂所含的钠离子将钙、镁离子置换出来。见公式：

　　钙的去除：

　　CaCO3+2Na-R=Ca-R+Na2CO3

　　Ca(HCO3)2+2Na-R=Ca-R+2NaHCO3

　　镁的去除：

　　MgCO3+2Na-R=Mg-R+Na2CO3

　　Mg(HCO3)2+2Na-R=Mg-R+2NaHCO3

　　(以上内容根据百度内容整理)

　　来源：青岛休门咖啡的博客

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2015-07-03 14:29:50