咖啡萃取原理

咖啡萃取原理

咖啡制作设备繁多，方法也各有差别，但最核心的萃取原理都是一样的。

咖啡萃取原理核心过程：

1 粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积;

2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解;

3 分离咖啡溶液和咖啡渣。

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

目前埃塞俄比亚一些咖啡产地乡村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些较原始的咖啡萃取方法，只是没有过滤的过程;但绝大部分的现代人都喜欢纯净的口感，而不习惯一口咖啡渣。


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2014-06-12 13:10:52