意式咖啡豆的重要性

　　一直以来我都强调咖啡豆在门店出品中的重要性，是因为只有好的咖啡豆才能够萃取出好的风味，而差的咖啡豆，哪怕找世界冠军来做，都没有办法萃取得好喝。在2015年世界冲煮大赛中国选拔赛担任感官评审再一次验证了这一点，尽管在同一支豆子的指定冲煮上每个人萃取出的风味有所不同，但咖啡豆的品质仍然在萃取之外影响着最大的变数。

　　在精品咖啡发展至今的道路上，尽管崎岖坎坷，但是时候该放下那些老神棍们所谓“用心就能做好一杯咖啡”、“用热情去萃取一杯好咖啡”……这类的论调了。因为用心还需要用高品质的咖啡豆才能有一杯好咖啡。

　　但是回首今天咖啡的销售市场，但凡标榜着精品豆的咖啡豆，大都是每磅数百大洋，且不论单品的销售，意式咖啡豆的市场令人担忧，见过很多店家标着精品豆的价格，却卖着低品质的商业豆。很多咖啡店的老板其实并不一定真正的懂咖啡，但本着想要提高咖啡的品质出发愿意购买价格较高的咖啡豆，却只买到了商业的低品质，自然而然对精品咖啡会失望。

　　而这，就是咖啡馆噩梦的开始。

　　当咖啡馆的调整了咖啡豆时，咖啡馆的客人们总是能够第一时间在Cappuccino或Latte中喝到味道的改变，不要把客人当成傻子，咖啡风味的改变如果不是更好，那就不要变，更何况老板们还有可能是提高了成本去试着调整风味。

　　也许可以试想一下，当你经常去一家咖啡馆是因为他的咖啡而去，而有一天老板因为成本提高后相对应提高售价，可是你喝到的却是和原来相同品质的咖啡豆，你的内心作何感想?

　　我们的很多咖啡馆客户确实反映了不少这类的问题，因此我们试着使用在CoffeeReview上杯测获得90分以上的精品咖啡豆去试着调整我们的意式咖啡豆，尽管成本很高，但是我们供应给咖啡馆的售价却一直以来始终压低，我们希望有更多的咖啡馆能够使用上好的精品咖啡豆去萃取给客人，不管是在意式还是单品，高品质的咖啡豆是好咖啡的基础。

　　来源：@咖啡知识大全

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2015-07-30 13:59:14