SCAE标准手冲咖啡教程 咖啡基础常识

　　手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

　　这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国夫人梅丽塔(Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改变了世界饮用咖啡的方法。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔夫人当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

　　与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡市场的崛起，手冲咖啡也迎来了第一个春天。在美国，Bonavita被公认为冲泡咖啡指定的唯一器材，并屡屡被认定为国际顶级赛事的指定咖啡冲泡器具。以其产品的独到创新，品质精良以及对顾客需求的关注使得其一经上市便大获成功。其中Bonavita鹅颈式可调温电热手冲壶与杯测壶是目前世界上同类产品中仅有的两款可精确控温的咖啡器具(正负温差1摄氏度)。现已正式引入中国，让我们一起努力，推广精品咖啡。

　　此次我们使用Bonavita鹅颈式温控手冲壶和随心杯滤杯来制作两人份咖啡。

　　准备器具：Bonavita温控手冲壶、电子秤、随心杯滤杯、咖啡壶、滤纸、磨豆机

　　咖啡粉VS 饮用水比:

　　1、150ml瓷杯= 160ml水 +9g咖啡粉

　　2、300ml瓷杯 = 321ml水+18g咖啡粉

　　3、360ml瓷杯= 482ml水+27g咖啡粉

　　操作步骤：

　　1.折滤纸：

　　拿出“Melitta4号滤纸”，其一边以及底部是经过机器压合的，较厚。(滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，这里按照自己的需要进行选择。)

　　先将机器压合的较厚的滤纸侧边折起并压平。

　　接着将机器压合的较厚的滤纸底部折起并压平。(注意：务必从反面折起)

　　最后将折好的滤纸放置在滤杯中。

　　2. 磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆(咖啡粉的粗细度约砂糖粗细，且粗细较均匀。)

　　3. 打开随心杯开关，将滤杯置于咖啡壶上面，往随心杯内注入热水，将滤纸浇湿。之后放掉热水后，再将开关关上。

　　注：(浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁，而且要冲走滤纸的“纸浆味”，所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作)

　　(手冲咖啡的水温区间用85~93均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。)

　　4.将关闭开关的滤杯放置在电子称上之后归零，放入18g的咖啡粉，轻拍侧面，将粉拍平。

　　然后再将电子秤归零(方可称得预闷蒸水量)

　　5. 预闷蒸第一次注水：

　　注入321g的10%热水，也就是32g的热水(一定要浇透表面，但滴在壶内的水不要太多);同时按下电子秤的计时开关，浸泡20秒(务必与注入热水同步)

　　将电子秤归零(方可称得第二次注水的水量)

　　6.第二次注水，将321g的热水以较小水流注入 (以上面附表的水粉比热水水量为主)

　　直接用手冲壶注水，不讲究手势，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但切记要将咖啡粉全部弄湿，不要有干粉，也不要将水冲到随心杯外(备註:不要冲到滤纸，否则会导致咖啡粉壁的破坏，造成水流空洞)

　　7.完成萃取：盖上随心杯上盖，闷蒸3分钟

　　打开随心杯开关，将咖啡液注入到咖啡壶中，整个冲泡过程为时3.5分钟左右(注意不要将随心杯的杯底泡沫放出来)

　　8.享受美味咖啡：将咖啡壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受暖暖的美味咖啡了。

　　Bonavita是来自美国的高端品牌，属于国际专业咖啡器具，用它做咖啡真算是奢侈。

　　SCAE标准手冲咖啡图解

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2015-08-31 17:55:31