鲜度是咖啡的生命中国咖啡网

　　鲜度是咖啡的生命

　　若何剖断咖啡豆的新奇度有三个轨范：闻、看、剥。

　　闻：将咖啡豆接近鼻子，深深的闻一下，是不是可清嚣张地闻道咖啡豆的喷香气，如不美观是的话，代表咖啡豆够新奇。相反的，若是喷香气微弱，或是已经起头呈现油腻味的话(近似花生或是坚不美观类的放久会呈现的味道)，暗示这咖啡豆已经完全不新奇了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不成能煮出一杯好咖啡来。

　　咖啡豆的采办注重事项

　　看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否平均。

　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如不美观咖啡豆够新奇的话，应该可以很等闲的拨开，而且会有脆脆的声音和感受。若是咖啡豆不新奇的话，你会发现好象必需很吃力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可不雅察看，就是可看看烘焙时的火力是不是平均。如不美观平均，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如不美观表层的颜色较着的比里层的颜色深良多，暗示在烘焙时的火力可能太年夜了，这对咖啡豆的喷香气和风味也会有影响。

　　起头选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店采办。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新奇咖啡豆的仓库，场所洁净又没有就豆的油残留以及没有日光直射、四周没有高温的店肆。还有在自认喷香醇的自家烘培的店肆采办也是好体例。

　　采办烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，但愿喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉伙计为自己的快乐喜爱遴选。

　　含气包装

　　采办后托店研磨时，务需要将所使用的冲泡咖啡器具等奉告店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。

　　在超市采办罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。

　　咖啡豆保留的密诀

　　烘焙过的咖啡豆，很轻易受到空气中的氧气发生氧化浸染，使得所含的油质劣化，芬芳为亦挥发消逝踪，再经由温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经由专制措置的低因咖啡豆，氧化浸染进行的更快。是以，为了维持咖啡的喷香味和品质，若何包装保留咖啡豆就成了一门年夜学问。

　　咖啡豆在烘焙事后会发生出相当于体积三倍的二氧化碳，是以，咖啡的包装最首要除了避免与空气接触氧化外，还有需措置咖啡豆发生的二氧化碳。

　　最通俗的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保留性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用时代为一周摆布。

　　真空包装

　　包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的概况积年夜，即使是残剩的一点空气，也很轻易地与粉末连系而影响风味。

　　瓦斯填充包装

　　在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地年夜针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可等闲地领受，且咖啡所发生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的喷香气也会被吸走是其错误谬误。

　　UCC亚罗马包装

　　为今朝最理想的咖啡外包装，全数皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋近似，分歧的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。

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2014-06-20 15:14:07