咖啡拉花的“准备”

　　咖啡拉花虽然看起来漂亮，看别人拉花也很容易，换成是自已，那确实还是挺有难度的。除了长时间的练习之外，对奶泡的质量要求还是相当高的。今天就来跟朋友们分享：奶泡质量的要求标准。

　　第一个标准：奶泡表面要能反光。奶泡要细腻、滑口。

　　第二个标准：奶泡表面没有一个粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。直径大于1mm的都叫粗泡沫。

　　第三个标准：在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置)，不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致。

　　第四个标准：做两杯卡布奇诺，以WBC(世界咖啡师大赛)标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里应一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。

　　以上四个标准做到了，那么在视觉、手感和技术上，这是一缸不错的奶泡了。再说一个听觉上的标准，刚打好的奶泡，一定要听不到很续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。

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2014-06-23 16:51:30