咖啡初学者入门必须学习的咖啡基本知识中国咖啡网

　　咖啡初学者入门必须学习的咖啡知识：

　　抛开偏见：

　　1)咖啡并不神秘

　　它就是一种饮料，其实你爱怎么喝都可以。只要你觉得好喝，它都能算是“好咖啡”。(当然，某种层次的“好喝”，是需要培养的。)它能使你心情愉快，提高工作效率，还能让你享受冲煮的乐趣和品尝那一刻的休闲。别让那些故作高深的人将你拒于咖啡门外。虽然国内现时的咖啡氛围还有待提高，但这并不影响你去接触它，在国外，它就跟豆浆一样普遍。

　　2)咖啡并不昂贵

　　于我们喝的茶，咖啡的价格是相对理性的。喝咖啡的朋友并不需要张口就说“蓝山”，那毕竟是金字塔顶端的东西。况且，比最顶级的蓝山还要贵的茶，国内绝对不少。至于咖啡的冲煮工具就更具弹性，几十元的滤泡工具也不影响你去享受一杯醇香的咖啡。

　　3)咖啡并不有害

　　咖啡里有咖啡因，这并不假。茶和可乐也有。它能加速你的血液循环，促进新陈代谢。一般来说，ESPRESSO的咖啡因含量最少，其次是单品，速溶最高。我们要正确的认识咖啡因，只要别过量摄取(毕竟我们不是将咖啡当水喝)，是不会影响人体健康的。(其实咖啡对人体的好处是很多的!)至于说喝咖啡会使皮肤变黑等传言，那纯粹是国际玩笑。

　　我们常见的咖啡(饮料)种类：

　　速溶咖啡——便捷的产物，相信不少爱好者都从喝速溶开始。它能很快的让你得到一杯带咖啡因的饮料。味道单一。(常用工具：马克杯)

　　单品咖啡——就是黑黑的那种。就等于星巴克里面的“本日咖啡”，可以不添加奶和糖直接饮用。利用不同的冲煮工具，能品尝到各种豆子不同的产区特性。比如蓝山的均衡，曼特宁的甘苦，耶卡雪啡的花香。(常用工具：虹吸壶、手冲壶、法压壶、美式咖啡机、摩卡壶)

　　Espresso意大利浓缩咖啡——需要较大型专业的咖啡机，利用锅炉产生压力短时间萃取出咖啡的精华，接近粘稠的浓缩咖啡液。分量很少(30-45毫升)，但浓缩就是精华，在欧洲国家尤为盛行，它也是制作花式咖啡的基础。(常用工具：家用/商业用半自动咖啡机、摩卡壶)

　　花式咖啡——一般以espresso作为基调，再添加牛奶、糖、香料甚至水果等，制作出千变万化的咖啡饮料。(奶泡是比常见的元素，通常需要利用咖啡机的蒸汽喷嘴或手动打奶器完成)

　　3)好咖啡的标准

　　其实每个地域甚至每个人，口味都可能不一样，从感性角度说：只要你觉得好喝，没有出现另你不爽的味道,它都能说是好的咖啡。(我要强调一点，好与坏是需要比较的，正如我们国人喝茶，越喝越贵就是这个道理)要是你喝到一杯比你之前喝过的都要好喝的咖啡，请记住它的味道。慢慢的，就没人再敢拿一杯洗锅水忽悠你了。而我最希望的是大家亲手去制作自己的咖啡，你会得到更多的成功感!

　　要是再仔细一点去辨别一杯咖啡，就要从它的香气、味道均衡、口感厚薄、回味等方面去作出判断了。

　　4)常见的咖啡冲煮器具有这几种：

　　1)土耳其咖啡壶

　　2)那不勒斯壶

　　3)越南滴滤壶

　　4)滴滤杯(手冲壶)

　　5)滤压壶(法压壶)

　　6)水滴式咖啡壶(冰滴壶)

　　7)电动式咖啡壶(美式咖啡壶)

　　8)塞风壶(虹吸壶)

　　9)摩卡壶

　　10)比利时咖啡壶

　　11)ESPRESSO咖啡机(家用/商用半自动咖啡机)

　　12)全自动咖啡机

　　13)易理包咖啡机

　　咖啡应该要怎么喝才对?

　　咖啡要热喝，随着咖啡的逐渐冷却，一些芳香物质会跑掉，但热喝不是烫喝，如果是刚做好的咖啡，有些就可以稍微冷却一下再喝。

　　冷却也是为了能更加大口的喝，为什么要大口点喝?

　　许多人以为咖啡应该小口抿，那样才优雅，才叫慢慢品，其实太小口喝咖啡并不能喝到咖啡的完整味道，人口腔不同部位分布着不同的味觉带，太小口喝因为咖啡液接触的口腔部位较少，只喝到某一、两种味道而不全面，所以要大口一点喝，让咖啡液能在口腔整个翻滚一圈为佳。而专业的杯测师则会用一种更“不优雅”的方式啜吸，为的是让咖啡液以雾状的形式均匀的喷洒在口腔内得到更多的味道，这种方式不光喝相怪异还会发出类似吸面条的声音，我们不必刻意模仿，偶尔也可试试看，但要小心刚开始时容易呛到。

　　如果是自己研磨咖啡、闻一闻磨好的咖啡粉，这个味道叫做“干香气”

　　咖啡冲泡完成后，喝之前闻一闻，这个叫做“湿香气”

　　盛装咖啡液的容器都应预热过咖啡倒入后会呈一个稳定的状态不易变味。

　　如果是加糖加奶、那么先加糖后加奶，道理很简单，先加奶咖啡温度降低了糖就不容易化了啊。

　　如果是加奶球或奶精，尽量少加或者别加了，加也是加鲜奶，因为大多奶球是反式脂肪，对健康很不好哦。

　　单品咖啡推荐的糖是黄糖，黄糖甜度高热量低，牛奶尽量找“膻味”小一点的，不然牛奶味容易盖过咖啡的香味，如果咖啡足够好的话黑咖啡也没那么难以接受的，或者像我以前帖子说的那样，糖奶的量今天比昨天少放一点，明天比今天少放一点，慢慢就能接受黑咖啡了。

　　搅拌咖啡的勺子，应只使用一次，搅拌完糖奶后就放在盘边。不要总是拿起来搅不停，在礼仪上是不太好的。再就是不要用咖啡勺喝咖啡，这不是喝汤!

　　虹吸制作的咖啡，因为温度较高要先冷一冷才能入口。

　　法压制作的咖啡刚倒入杯中后也可闲置20秒除了冷一下之外，也是为让细粉沉淀到杯底。

　　手冲的咖啡是可以直接入口的。

　　上述皆为单品咖啡不要喝得太慢，原因开始有说，10几分钟就差不多了。但我们可以每次快喝完时留一小口，因为不是所有咖啡凉了都有怪酸味，有些凉了喝也有惊喜的。

　　喝意式浓缩(espresso) 一定是可以直接入口的，如果感到烫嘴那毫无悬念是失败的作品。有许多人说意式浓缩咖啡就该一口闷，多过瘾啊!但就算杯子和容量最小，也要尝一下味道才好吧。意式浓缩咖啡鸟哥认为最适合分2.3口喝完，粘稠浓郁的口感让人回味无穷。

　　大部分意大利喝espresso喜欢加很多细砂糖的，有的一包不够还要加一包，喝完后还要把杯底没完全溶解的糖用调羹刮出来吃掉，这部分砂糖和咖啡的结合物像奶糖一样美味!个人也很喜欢的。而国内更倾向于直接饮用，认为不能吃苦还喝什么浓缩啊!其实这不利于意式咖啡的普及，刚开始由于出品不稳定和口味上的不习惯有可能难以接受意式咖啡的浓郁口感，加糖可以缓解，而且可以让咖啡变得更加粘稠，甜蜜，所以在喝意式咖啡这点上，可以借鉴意式咖啡的祖宗——意大利人的喝法，未必一定要纯饮espresso哦。

　　把最基础的入门知识了解了，让你更好更快的上手。

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2015-11-19 13:48:17