手冲时需要用到的滤杯也有很多种类，有单孔滤杯，三孔滤杯，还有中间有一个比较大的孔的滤杯，诸如此类。以同样的方法注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。
过滤的速度因为滤杯上空洞的面积而改变，面积越小的孔洞过滤速度越慢，这种类型的滤杯因为注入的热水会先停留在滤杯中，再以一定的速度过滤，萃取是在停滞的热水中发生，因此热水的注入方式不会影响，能够煮出相对稳定的咖啡。
孔洞面积越大，如三孔滤杯和一个大孔的滤杯，过滤速度越快，也会影响到注入热水的方式，热水注入这些滤杯不会发生停滞，一般注入位置在中心，一边萃取一边过滤，如果不断的改变注入热水的位置，咖啡的风味将会更容易萃取出来，而注入位置不变的话，可能会导致萃取不均匀，风味无法表现完整。
挑选滤杯时要注意滤杯的材质，如果是陶瓷的滤杯，每个的形状都会有所差异，滤杯内侧的沟槽如果太浅的话，热水不容易通过，会，造成萃取过度。
在购买滤纸的时候要注意，有的滤纸纸的味道很明显，这会影响到咖啡的香味，一定要选用没有什么味道的滤纸，在冲煮咖啡前润湿滤纸，也能在一定程度上消除杂味。
来源：百瑞斯塔的博客
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2015-12-25 13:13:54
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