烘焙、研磨、冲煮是“咖啡三步骤”。
研磨咖啡豆的重点：1.研磨度要平均;2.磨豆时会产生摩擦热;3.不产生细粉;4.选择适合萃取法的研磨度。
·研磨度要平均 简单的理解，研磨度细的咖啡粉表面积较大，萃取出的成分较多，可溶成分愈多，液体愈浓，苦味也就愈强。所以如果将研磨度不平均咖啡粉混在一起萃取，则可溶成分的浓度会不一致，酸味和苦味都会因此被萃取出来，咖啡会变成浑浊且有很多杂味的液体。
·磨豆时会产生摩擦热 我们一般根据磨豆机的不同构造，大致将磨豆机分为平磨和锥磨(切割和碾磨)。其中平磨出粉平均，不易产生摩擦热，但细粉很多;锥磨出粉不易平均，容易产生摩擦热，但细粉少。另外，咖啡豆烘焙度也会影响磨豆时的摩擦热。需要说明的是，一般家用的手动磨豆机(锥磨)是比较容易产生摩擦热的，但由于家庭环境一般研磨完毕就立即冲煮饮用，锥磨研磨出的咖啡粉与平磨出的粉基本没有太大分别。
·不能产生细粉 在研磨过程中，细粉带来的影响更槽。一般高温带电的细粉会附着在磨豆机内部，酸败后混入下次研磨的新咖啡中。带细粉的咖啡冲煮后会有明显的涩味。要避免细粉的产生，则要尽量选择不会产生细粉的磨，或者每次研磨结束用刷子仔细清洁。
·选择合适萃取法的研磨度 适合细度研磨的萃取法：土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机;适合中度研磨的萃取法：滤纸滴漏法、法兰绒滴滤法、塞风壶(虹吸壶);适合粗度研磨的萃取法：水滴式咖啡机、滴滤壶。
·贴士 清洁磨豆机是十分必要的动作，可以避免细粉的影响。另外，当磨豆机产生不正常的细粉时，我们就需要注意刀刃的磨损度了。(一般家庭用磨豆机使用频率低，刀刃磨损情况不常见)
来源：网络
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2015-12-28 14:21:28
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