从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着那些让你万万想不到的秘密?
Q生咖啡豆真的需要清洗吗?
生咖啡豆经过烘焙，几乎能杀死所有微生物。反倒是清洗过的生咖啡豆需要注意两点：第一注意不要用水泡太长时间;第二注意适度干燥，干燥时间太长容易滋生霉菌，太短又会出现干燥不匀而导致烘焙不匀。
Q将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会账得鼓鼓的?
包装袋鼓鼓的，是因为二氧化碳从咖啡豆中释放出来了。大量的二氧化碳有可能会将包装袋撑破，所以从安全和保质的角度考虑，有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有：让咖啡豆稍稍“变陈”、用单向排气阀的包装、或在包装袋中放入脱氧剂等。
Q萃取时间长短如何影响咖啡的味道?
酸味的溶解速度快，3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大差异(到第3分钟时，酸基本上已经全部溶解了)，而苦味的溶解速度较慢，因此，萃取时间越久，咖啡越苦。
Q用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?
咖啡是PH值在5~6之间的弱酸性饮品，如何用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，咖啡的酸味就会变弱，对于一般人来说，可能会让人感觉味道变“模糊”了。
以上内容摘录自《你不懂咖啡》
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2016-01-11 12:13:58
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