巴西咖啡豆 巴西咖啡产地品种特点 手冲巴西咖啡的香气口感

谈起巴西，绝大多数人能联想到的就是足球王国，巴西同时也作为世界咖啡豆产量兼出口第一大国，其咖啡出口量占了世界咖啡出口的三分之一，巴西咖啡豆以香醇的坚果可可风味和醇厚的口感被世界各地的咖啡爱好者们熟知，而巴西机械化处理咖啡豆的水平也相当高，这样也使得大家对巴西咖啡豆的风味认为比较单一且中规中矩。但喝过前街皇后庄园的朋友，会惊异于这杯咖啡的均衡后顺，往后对巴西咖啡的改观。

此时此刻，让我们共同揭开巴西这一咖啡产国传奇故事的序幕：

据前街咖啡所了解，巴西境内早在1727年之前并没有咖啡。在1727年的时候，来自巴西葡萄牙的一位名为Franciso de Mello Palheta的军士长，他受到委托前往法属圭那亚，当时由于法国限制着咖啡豆的出口，为了将咖啡种子成功带入巴西，这位军士长努力获得了法属圭亚那首都总督夫人的信任，并在旅行结束时，成功取得一株咖啡种子。并把这个咖啡种子带回了巴西，这些咖啡种子在巴西迅速适应生长，并慢慢扩散至巴西其他州。

到了1830年，巴西出口的主要产品已经是咖啡，占据世界产量的30%咖啡，促进了巴西的经济发展，尤其是圣保罗州，为了圣保罗生产的咖啡豆能够运输出去还建造了新的铁路，当时出产的咖啡占巴西咖啡总产量的50%。到了1965年冷战时期，咖啡产量严重过剩，咖啡价格大幅度下跌。因此巴西与多个国家签订国际咖啡公约限制出口。直至1989年才推出该公约，并于1991年创立巴西精品咖啡协会（BSCA）。

巴西咖啡产区

巴西共有26个州，其中17个州出产咖啡，而巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占了总产量的90%，而其中的位于圣保罗州内的摩吉安娜产区最为显著，以及米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯产区。

南米纳斯 Sul deMinas：

南米纳斯产区是巴西精品咖啡的生产主力。这里海拔700～1400m，为丘林地，干湿季明显，地势起伏形成一些微型气候，南米纳斯产区最适宜种植风味优雅的波旁与黄波旁。

喜拉多 Cerrado：

喜拉多产区位于巴西内陆，占地约总面积22%的大草原，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。而前街所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，而是而是米纳斯省中西部海拔1000m以上的特设咖啡种植区域。此区域是喜拉多产区种植的出色地段，由于海拔高、土壤富饶，能够种植出品质卓越的精品咖啡豆，其味道清甜、醇厚度高且干净度高。

前街咖啡：巴西 喜拉多口粮咖啡豆
产区：南米纳斯
海拔：1000m
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

摩吉安娜 Mogiana：

在巴西广袤的土地上，有一块区域非常接近于Minas南部的产区——摩吉安娜。这片海拔900～1100的土地，地形起伏不平，有着很多种植家庭，其中一部分采用了传统的大型农场管理方式，有的则采用小规模现代化运作方式。也正因如此，摩吉安娜产区的咖啡生豆品质卓越，口感独特，备受全球咖啡爱好者的喜爱。

前街咖啡：巴西 皇后庄园咖啡豆
产区：圣保罗州 皇后庄园
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

而前街咖啡目前店内所使用的巴西咖啡豆正是喜拉多产区的红波旁咖啡豆和摩吉安娜的黄波旁咖啡豆，那么这两个品种各有什么特点呢？

巴西咖啡品种

红波旁

据前街咖啡了解波旁是铁皮卡突变产生的次种。而一般提到波旁咖啡品种，都会一致默认是红波旁咖啡品种，因此它成熟颜色为红色得名。它的风味会有扎实的口感，优越的酸质，带有类似红酒的风味。 红波旁是巴西咖啡产区目前最为广泛种植的品种。

而前街咖啡的口粮豆巴西咖啡便是红波旁品种。

黄波旁

据前街咖啡所了解黄波旁也是波旁的基因突变种，由于黄波旁的种植海拔非常高，它的风味非常出色。黄波旁咖啡的味道通常带有坚果和巧克力的香气，酸度适中且柔和，苦味轻微且干净，整体口感清新。它的味道让人感到舒适，是许多人喜欢的咖啡口味之一。

而前街咖啡的巴西皇后咖啡便是黄波旁品种的。

前街冲煮咖啡建议

对于手冲咖啡的冲煮，前街一直都对咖啡豆的新鲜度认为是十分重要的一个部分，咖啡豆的新鲜能最大程度感受到丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是5日内的新鲜烘培时间，因为咖啡豆的新鲜度对风味有着很大的影响。

前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人收到的咖啡豆都是最新鲜的，而咖啡的养豆期一般在4-7天，所以下单的咖啡豆拿到手之后正是风味最佳表现的时候。但从了解咖啡的⻆度来说，即使养豆期 不足够，也可以尝试，这样才能知道咖啡豆在不同阶段的香气。

前街冲煮巴西咖啡的参数：

滤杯：KONO

水温：88度

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

巴西咖啡豆特点描述:

巴西皇后庄园咖啡豆:具有明显的巧克力、坚果味道，还伴有淡淡的花香和香料气息，喝起来有焦糖的甜感，余味悠长，还带有普洱茶的回甘。整体口感醇厚、滑顺，风味平衡。

巴西喜拉多咖啡豆：入口就能感受到明显的甜味，还带有淡淡的柠檬清香。喝下去后，口中会留下浓郁的坚果风味，余味中则有一种明显的黑巧克力味道，整体让人感觉非常圆润、舒适。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-27 18:49:07