一、咖啡生豆辨识能力:
最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别,了解新旧豆差异,到瑕疵豆的判断筛选,甚至要懂得查寻生豆来源的资料,这些都是为了在取得购买生豆时,能够得到稳定的品质。
二、咖啡烘焙技术能力:
而机器商应该提供的教育训练,包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与清洁保养。并且提供实务上操作,如在同样烘焙程度时,各主要产区生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差异,而所需注意的烘焙曲线与技巧以及在不同烘焙程度的过程中,风门、温度、火力等控制。
三、咖啡杯测与配豆能力:
藉由基础的杯测练习,可让烘焙师来判别咖啡品质的好坏,以及烘焙完成度的优劣与否,在对咖啡风味的叙述能力上,也能加强对客人销售介绍的说明;另外在调配店内所要使用的综合豆时,更可以掌握到单一种咖啡所要表现的特性,平衡协调各种比例,展现出自家烘焙咖啡馆的独特口味。
无论是美国的第三波精品咖啡巨头们,还是日本的百年老店们,都有一个共性,那就是,他们都将烘焙、包装、零售、咖啡饮品、甜点等完全的展现在消费者面前。不是“摆样子”,而是真正让消费者体验到什么是真正的「From Seed To Cup」。自家烘焙在近年来逐渐兴起且井喷式发展,也反映了人们对咖啡品质的要求越来越高,惟有在不断的练习尝试与错误修正中累积经验,彼此精进,让自家烘焙咖啡能成为市场的中流砥柱。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-03-17 11:15:51