应该是指烘焙的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，催爆，一爆，二爆，，，这些上面每个价段根据豆子特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，例如，想要磨掉些酸度或是生涩感，脱水完整些，在催爆期时间长些，这样温度就较快炒低些，时间也长了。
一般快炒是15分钟左右，或者更少，口感上快炒表显的会鲜明些，比如酸度较明亮，酸甜度也更好，所保留的风味也多些，香气也更丰富，但也有可能会有更多的生涩感。
低温慢炒虽然香气可能会流失些但相对圆润，在酸度上也可以磨得更平滑些，卖像也好些，表皮伸展也更好，但因为接触火与烟的时间长，也有可能焦感强些，还有在表现上较快炒而言较平些等等，一般20分钟以上。
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2016-04-16 11:07:13
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