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什么是低温烘焙咖啡?咖啡的中焙和深焙的区别 咖啡豆的烘焙度

  应该是指烘焙的节奏,所使用的火力,在烘焙中脱水期,催爆,一爆,二爆,,,这些上面每个价段根据豆子特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏,因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果,也可说是快炒和慢炒,因为温度较快炒低些,时间上也拉的长些,例如,想要磨掉些酸度或是生涩感,脱水完整些,在催爆期时间长些,这样温度就较快炒低些,时间也长了。
  
  一般快炒是15分钟左右,或者更少,口感上快炒表显的会鲜明些,比如酸度较明亮,酸甜度也更好,所保留的风味也多些,香气也更丰富,但也有可能会有更多的生涩感。
  
  低温慢炒虽然香气可能会流失些但相对圆润,在酸度上也可以磨得更平滑些,卖像也好些,表皮伸展也更好,但因为接触火与烟的时间长,也有可能焦感强些,还有在表现上较快炒而言较平些等等,一般20分钟以上。

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2016-04-16 11:07:13

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