肯尼亚的咖啡等级划分

精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件
通常肯尼亚咖啡分类如下：

1）常见分类：

手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：

 E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），

 包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

 AA：Kenya AA，17-18目，

 AB：Kenya AB，15-16目，是A级和B级的混合

 17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级

 TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆 

 PB：Kenya PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

 C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

 T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

 HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）

2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

 E，AA，AB，PB→UG1

 C，TT，T，HE→UG2

3）MBUNI（日晒豆，非水洗处理）

 所有生豆经重力分选（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，

 杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，

 杯测中无土味或其他坏味道

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2016-05-23 18:07:57