在精品咖啡领域里,我们所说的苦味并不是尘土味或是烧焦的味道,而是如可可般宜人的苦味.不幸的是,大多数对咖啡了解不足的人都认为苦味是咖啡品质过差的象征.
酸味也是如此,我们所说的酸味是柠檬般清爽的酸味,而不是将柠檬汁挤在烤鱼上面的那种尖酸.
我们制作咖啡的目的就是完整地体现出咖啡自身所带有的味道,并突出某些品质优良的口味.专业的咖啡师在品鉴咖啡时会将咖啡的口味分为3大类:第一是酸味,第二是甜味,第三则是苦味.如果你也能够将这三者分离,你也能够品尝出咖啡的品质到底如何.
但如果咖啡的苦味足够但酸味略显不足,我们该怎样调整咖啡的口味呢?
专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的酸味:
1.减少咖啡的萃取量;
2.将咖啡粉的研磨程度调粗,以加快萃取速率;
3.如果咖啡机可调节水温,在萃取的初始阶段增加水温,随后使水温逐渐下降也可以增加咖啡的酸度.
专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的苦味:
1.增加咖啡的萃取量;
2.将咖啡粉的研磨程度调细,以降低萃取速率;
3.如果咖啡机可调节水温,在萃取的初始阶段降低水温,随后使水温逐渐增高也可以增加咖啡的苦味.
下一次喝咖啡时,请尝试区分咖啡中不同的口味.你可以先从最简单的酸、甜、苦开始,逐步深入,探索更多未知的味道.如果你已经能够分辨出咖啡中的不同口味,尝试判断这些味道是否充分,各种口味之间是否平衡.
如果你足够耐心,你还可以尝试区分咖啡中的甜是更像焦糖还是更像浆果?咖啡中的酸是更像柚子还是更像青柠檬?咖啡中的苦是更像可可还是更像碳味?
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2016-05-31 15:20:29
