精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
从流程化的咖啡制作学上来说，确实有很多步骤在表面上看是可以省略的。但我坚持把所有的步骤做足，包括一些看似仪式性的步骤。做这些并不是为了增加客人视觉观赏性而进行的表演，关键是它能引导咖啡师进入一种该有的特殊状态，这其实和日本茶道以及和我修习的剑道都是相通的。
“咖啡师的心能影响一杯咖啡的好坏”这句话是绝对成立的。一杯咖啡的好坏不仅仅是温度、压力、水量、萃取率、曲线这些要素可以简单把控的，咖啡师必须在此基础上融入对“当下”的感知，通过细微的手法变化表达出“一杯间”要传达给客人内心的触动。就像是钢琴演奏，首先你要做到音准，但仅仅这样是不够的，你要把你对世界的看法，对当前听众的感知以及你们之间当下的心情都融入到曲子中，最后通过你的指尖传达出来特有的韵味。
另外，我始终认为，最好的咖啡应该是客人自己觉得喝着最舒服的咖啡，在我看来“人本位”比“技术本位”更重要。这应该就是一种“量身定制”，根据客人当下的特有的心境和状态来变化手法，当然也会对客人有一定的引导，但一定会在尊重其不同喜好的基础上完成只属于当下的“一杯间的幸福”，才是我始终坚持的理念和追求的方向。
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2016-06-23 17:50:58
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