这一点其实很容易理解，浸泡的时间越久，萃取出的物质就会越多，味道也约为浓厚，反之亦然。但是，那些因素会影响浸泡时间呢，让我们来一一细述。
首先是咖啡研磨的粗细程度，粗的滤水快，细的滤水慢，这大家都可以想象，滤水快，单位水量自然咖啡与水接触的时间就短，味道就会淡，反之亦然。
然后就是过滤器，我们常用的一种过滤器就是滤纸，一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好。我曾经使用过一种劣质的滤纸，很薄，但是滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致浸泡时间长。另外，常见的滤器包括法兰绒材质和金属材质的。普遍认为，这几种材质，滤纸过滤性最佳，缺点是成本高、可能带有纸浆的味道。法兰绒，也被普遍认为过滤效果极佳，制作出的咖啡口感柔顺，醇度高，但是反复使用，法兰绒极易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最后是金属滤器，被认为过滤性最差，另外还会让一些极细咖啡粉难以被滤去。
还有一个影响浸泡时间的要素，就是手冲的注水的手法和方式。有些朋友喜欢一口气注水发，就是不间断一直注水，有些人喜欢2次注水法，有些人喜欢更多次数的注水方式。大家可以分别试着计一下时，可以发现，注水方式的差别可以造成很大时差，也就是咖啡在水中浸泡时间的不同。通常我个人20克咖啡偏好的浸泡时间在2分左右。当然，如果您使用的是一个普通的水壶，而不是专用的手冲壶，可能您很难控制您的水量，也就无法精准的把握您的注水时间，可能一次性注水更适合您。
再有就是冲泡咖啡时的水粉比例。
在我们泡茶的时候一个最基本的道理大家可能都知道，想要浓一点就多放些茶叶。这一点同样适用于咖啡制作，想要浓一点的咖啡，我们就多放些咖啡粉。但是，如果我们想要制作一杯稳定的咖啡，每日饮用标准的味道，那么约翰还是建议大家有一个标准的，至少是个人习惯的水粉比例。约翰个人的习惯是20克咖啡，注水300毫升，即粉水比例为1:15。当然，这也是在我固定水温与研磨粗细的前提下。这是一个基本通用的比例，然后可以再根据具体的咖啡，个人偏好再进行微调整。
以上几点，是约翰认为直接决定你手冲咖啡味道的几个关键因素。
说到这里，其实大家也多少应该有一点点概念了，其实制作咖啡的关键影响因素之间是会相互作用的，他们会循环作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，滤水速度就会快，味道就会淡，但是可以略微提高一些水温，或者增加浸泡时间来调整杯中的味道。但是无论你怎样调整，您都无法改变您的咖啡豆，这是您杯中咖啡的主旋律，我们在后续文章中会再与您讨论如何选择一款适合您自己的咖啡
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2016-07-16 17:26:56
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