拉花的方法中国咖啡网

　　咖啡拉花是一门可以使咖啡锦上添花的艺术，所谓“拉花”就是指以打制出的奶泡通过晃动手法在咖啡液面描绘出漂亮的图案，洁白的奶泡和咖啡交相映衬，在咖啡杯内形成一道独特的风景。“拉花”技艺最早是在1988年由美国人大卫·休莫创立的，“拉花”面市之始，立刻受到了广大咖啡爱好者的追捧，拉花的技巧和形式也得以不断地丰富和发展，逐渐成为一种特殊的艺术表现形式。最初的拉花图案相对简单，多半是以简单的心型或树叶形状作为基本素材，经过近二十年来人们不断的探索和实践，如今的拉花图案已经变得丰富多样，从动植物形态到人物造型应有尽有，而经拉花装饰过的咖啡，无论是馥郁浓厚的拿铁，还是细腻迷人的卡布其诺也都因此而更加博得了人们的青睐。

　　拉花的方法：

　　1、准备奶泡

　　“拉花”的最关键也是最基本的要素就是奶泡，要拉出漂亮的花必须首先制作出绵密细致的奶泡，可以说在咖啡拉花中，奶泡的作用就像是绘画中的染料，没有它，拉花也就无从谈起力量。打制奶泡完成之后，切记要认真检视奶泡的品质，如果表面浮有较粗的奶泡，一定要将其去除，以免影响拉花效果。

　　2、酿制咖啡基底

　　除了“颜料”之外，还要有作画的“纸张”，那就是拉花的基底，别忘了，拉花永远是一门实用艺术，除去拉花图案的美观之外，更要讲究拉花咖啡的口感味道的精美，所以，咖啡基底的制作也是丝毫马虎不得的，务必将你的咖啡烹制得香浓诱人，这样才能真正做到和拉花搭配相得益彰，通常拉花的基底以浓缩咖啡为最佳。

　　3、准备工具

　　有了很好的奶泡和基底，接下来就需要有“作画”的画笔了，对于拉花来说，这支“画笔”就是一只尖嘴窄口宽底的拉花奶缸，尖嘴奶缸可以让你拉出来的奶泡花更加细致清晰，同时也便于控制拉花过程中注入的奶泡量的多少。

　　尖嘴奶缸

　　4、开始拉花

　　工欲善其事必先利其器，工具和原料都准备好了，现在是要施展技艺的时候了。

　　拉花步骤：

　　1) 先将咖啡基底注入咖啡杯中，注意，因为拉花需要将大量的奶泡注入杯中，所以，杯内的咖啡基底的量要严格控制，基底的量过大，使得杯内没有了足够的空间，无法充分拉花，相反，基底的量如果过小，承接奶泡的咖啡液太少，拉花也同样无法充分表现，还会造成奶泡和咖啡的比例失调，从而冲淡咖啡自身的香浓，使得你调制出来的拉花咖啡只有奶味，而咖啡的味道寡淡甚至根本品味不出来。

　　2) 将奶泡轻慢地注入咖啡基底的咖啡杯中，让奶泡和咖啡基底充分混合后，使杯内的咖啡和奶泡的混合液表面呈现出浓稠的糊状，这时奶泡和基底应该已经达到了咖啡杯三分之一或者一半的位置，此时可以开始正式拉花了。

　　3) 持拉花奶缸的手轻轻左右摇晃，呈“之”字型运动，使奶缸内的奶泡通过尖嘴缓缓注入杯中的奶泡和咖啡液混合液体表面，此时由于杯内的混合液体的浓度已经很高，黏稠的混合液衬托住所注入的奶泡，奶泡在短时间内不再下沉或者下沉缓慢，开始在杯内留下白色的图案。图案的样式可根据自己预先的设计描绘。

　　4) 拉花过程中最为关键的是注入奶泡时一定要保持速度尽量慢，注入状态平稳，倾出的奶泡量不要忽大忽小，开始和收尾时要干脆，使图案轮廓分明清晰。

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2014-07-18 16:56:12