影响处理咖啡的方法，是决定咖啡风味的重要关键，不同产区的咖啡会有特色的花香味、果香味或特殊香气，藉由我们在烘焙的过程，去赋予它生命，也就是說我们为了表現出这个产区特有的香气，进而选择适当的烘焙方式来突显它应有的风味。
咖啡在全球中被归类三大产区，非洲、亚洲、中南美洲；
非洲产区的咖啡风味展現多样面貌，異国辛香、莓果、柠檬味，并具有可可、花香调，這产区有很多让人意想不到的惊喜。
亚洲产区的咖啡浓度厚重，口感较滑顺，并带着泥土、杉木香气，酸度较低，以及令人回味无穷的浓郁油脂感，苦后回甘，是这产区的经典代表风味。
中南美洲产区的咖啡带有柔和的酸度，平衡的咖啡风味，不像非洲风味般豪迈狂野，口感较清爽甜美。
为何要养咖啡豆？
所谓的养豆，其实也就是让豆子有呼吸的时间，让闷在心头的气能夠借由时间挥发，借由此动作，可将豆子不干净的味道以及在烘焙过程中产生的杂味及二氧化碳排出，让豆子纯粹圆润的口感能尽情地表达。
因为豆子是会呼吸的，经由时间这个饲料的喂养，将豆子表层的焦味及苦涩味排除，进而让较深层的风味给带出，借由时间来换取豆子的风味变化。
而深焙及浅焙豆的不同，养豆时间也有所不同，深焙的豆子排气作用较明显，也愈快将气体排完，达到熟成期，因此养豆时间较短；湵憾乖蚍粗?
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2016-08-22 09:31:26
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