什么时候挑选瑕疵豆？

　　瑕疵豆种类：霉变豆(那怕只有一个小点)、残缺豆(那怕豆面就少了一小点)、、空髓豆(多见于水洗豆)、发育不良豆(比较小)、酵解豆(全豆颜色褐色或黄褐色，系干燥过程中发酵造成，口感巨劣)、虫豆(豆面上有虫孔)。

　　另外有时间和心情了还有一种豆要挑出来：单豆(不是瑕疵豆，单独挑出来烘焙口感更好)

　　当豆子烘焙好以后，除了残缺豆和虫豆外，其它豆子是很难正确分辨出的。

　　所以挑选豆子的过程是衡量一个烘焙师或者烘焙坊是否敬业、是否诚信和认真的硬指标。因为即便是挑选的不认真，除了前面说的两种豆以外，别的几乎无法分辨;特别是霉变豆和酵解豆，根本无法分辨;空髓豆因为正常的豆子在烘焙中也有可能掉髓，所以也不好辨别。

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2014-07-24 14:28:18