因为一般以热水冲泡的咖啡，部分咖啡香气会在冲泡时散发出来，而冰滴咖啡在冰水滴漏的过程中不会散发香气，所以把咖啡的香气完全的保留在咖啡液体中，当咖啡液体进入口腔后，口腔的温度和口水的蛋白质会将它浓郁的酒香及果香散发出来当初荷兰移民要改以冷水冲泡咖啡的原因
是希望能减少咖啡中的酸味，他们认为所饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水冲泡能避免咖啡的酸味（因为咖啡的酸性脂肪比较不易被冷水溶解），同样的道理，来看我们以传统冲泡制作的冰咖啡，把其以打发器把咖啡液体打出泡沫，就要把咖啡中的油脂泡沫去掉，以避免酸味，并便于较长时间的保存。（这种方式制作的咖啡刺激性味道会大大减弱，降低咖啡因含量，而且也会减少咖啡的氧化）
冰滴咖啡的制作与品鉴
冰滴咖啡的制作与品鉴
固定份量的粉，适度的研磨，以冰块溶化的水，以一分钟40滴的速率慢慢地滴，让水分子渗透咖啡粉中.，溶出咖啡中的醇与香。
通常喝冰滴咖啡，进入口中香气才会慢慢的散发出来的，如果未喝就已闻到明显的咖啡香味，应该是热冲的咖啡再冰镇的。冰滴咖啡的温度，到你嘴巴前是处于在常温之下，一般香气是不明显。
喝冰滴咖啡是要用“含”去品味。含在嘴中先感受到醇味，香味才会慢慢地散发出来，你喝的冰滴咖啡在你的口中的那一刻，才是这杯咖啡温度最高的时候。
之前广为传说的“冰滴咖啡是低因咖啡”的说法并未取得科学验证。虽然用冰水萃取，但冰滴咖啡的咖啡因含量并不低于一般咖啡。
并不是所有的冰滴咖啡都“柔和不苦“，必须得用合适的咖啡豆加上正确的操作方法，才能做出好喝的冰滴咖啡。合适的咖啡豆、正确的制作方法、合适的冰滴咖啡机，三者缺一不可。有人说也曾喝到过酸味刺激的冰滴，原因多是：咖啡豆的品质低、烘焙不当、烘焙度太浅、制作过程没控制好、保管不当等等，都会影响冰滴咖啡的品质。
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2016-10-19 17:20:13
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