事先声明，我和旦部先生从来都没有贬低“罗布斯塔”，也从未将罗布斯塔与阿拉比卡杂交而成的抗病品种视作低品质，而是将其独特的味道视为“个性”。
事实上，在印度和印度尼西亚等国家亦有举办比赛和拍卖等活动，在罗布斯塔种中评选“精品咖啡”。在这个舞台上活跃的并非是Q审（Quality Gradiy，品质评审），而是R审（Robusta Gradiy，罗布斯塔评审）。附带说明一下，Q审是美国精品咖啡协会（SCAA）所认可的咖啡豆鉴定师，其罗布斯塔版的鉴定师为R审。
以上，针对咖啡的两大品种进行了阐述，在此，对利比里亚种也略加介绍一下。它仅在西非部分国家（利比里亚）销售，几乎不在市场上流通。但在历史上该品种曾经与罗布斯塔，阿拉比卡并列，这三大品种被称作咖啡的“三原种”
虽然我们已经了解到阿拉比卡和罗布斯塔有很大区别，但同是阿拉比卡种的铁毕卡和波旁有什么不同呢？旦部先生认为无论是遗传基因层面还是成分方面，二者几乎没有差异。
“主要是生豆的成分结构有所差异，它对烘焙豆的香味会产生很大的影响。不过，其差异并没有阿拉比卡和罗布斯塔那么显著。阿拉比卡和罗布斯塔在学术上是‘种’的差异，如同温州橘与葡萄柚般的不同。在成分均衡方面也存在很大差异，因此二者有巨大差异也是理所当然的。”
在此，请大家下面的两张图表。图表4示阿拉比卡种和罗布斯塔种的成分结构差异，图表5有“多”和“少”等，表示“以阿拉比卡种为基准进行比较时，罗布斯塔的香味成分模型”
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2016-10-20 15:06:58
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