但作为烘焙商，对于咖啡烘焙水准的决议，不应该仅仅从烘焙师的小我乐趣与爱好启航，而理应从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本没有好不佳的一致。假如你的仆役追求风味感，追求咖啡出打造地的风土特色，那么，浅烘可让你的客户们较为清楚地察觉到他们所重要的。相反，假设你的仆人恋爱圆润枯瘠、醇厚且甜感短缺的咖啡，那末中度致使深度烘焙是对比契合的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话，许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘形态下，咖啡中除了焦苦，没有其余的味道，咖啡的风味在深烘中消散殆尽，何等的说法是不主观的。一个善于深度烘焙咖啡的烘焙师，他的咖啡中不单没有烟焦味，并且西崽也可以或许感知到咖啡的丰姿。也就说，只会将咖啡烘焙到黑的出油，烟焦味异常暴烈的人，他不是烘焙师，而是烧炭的
虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问，喜欢浅焙咖啡活泼，明朗，富味觉变化的层次感。他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆，烘焙度约在City左右的浅焙，再以法式滤压壶萃取二至三分钟，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其实，优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味，而非一路酸到底的死酸，刚入口舌尖及两侧受到果酸刺激，分泌唾液，不过，酸味几秒钟就消逝，转化青椒的辛香味，或柠檬，柑橘般的清香味，最后呈现巧克力甜香的余韵，犹如经历一场千变万化的味觉之旅。
浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0到14，数值愈大表示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁PH值约2，蕃茄的PH值约4，鲜牛奶的酸碱值在6。5以上。咖啡饮料的PH值是多少呢？这就要看烘焙度而定。
烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在4。5~4。7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5~5。5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5。5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5。5，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道
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2016-10-24 14:41:55
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