耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。
耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
水洗豆味道干净，因为干净，所以柑橘、柠檬那种美妙的果酸会很透亮，适合所有人享受。
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日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟，但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿，极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了，最明显的就是红酒香，如果豆子和烘焙都没问题，那简直就是人间美味——
比水洗醇厚，前段可能有点苦，后段浓浓的水果味儿，关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸。
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2016-11-25 17:53:08
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