中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度
墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级
Strictly High Grown（极高山豆，简称SHG），其次为High Grown（高山豆，简称HG）
墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是高，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个 "Mile High的名称来标志高地山区种植的咖啡豆
另一种方式，高山地区由于气候寒冷咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以硬度来分级高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力 真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示） 从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感
其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡
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2016-12-10 15:47:27
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