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精品咖啡豆知识-精品烘焙咖啡豆的步骤

精品咖啡豆知识-精品烘焙咖啡豆的步骤
干燥法处理的生豆颜色偏黄,咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,很多咖啡迷非常喜 欢。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法,所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气,卖相不好看,品质较不稳定,会有较大的起伏
水洗法是目前最流行的处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程:采收→蓄水槽(去除杂质以及未熟豆)→果肉去除机(去除果肉以及杂 质)→发酵槽(去除内果皮上附着的黏膜)→水洗池(选出质量轻和豆质硬的豆子)→日晒场(或者干燥机)→去壳机(去除内果皮)→分级(电子选豆机或者手 选、筛网等方式)→出口。
热爱精品咖啡的朋友对这张SCAA的风味轮应该不陌生,但是很多说看不懂,那今天就简单讲讲风味轮的构造和表达的含义!
  风味轮分成左边的消极味谱和右边的正常味谱量部分v
 这部分的内容主要是咖啡风味香气的分类和形成原因
  enzymatic发酵作用:这个是生豆的处理过程中(如水洗,日晒,密处理)因发酵产生的风味,如花香,与水果的风味。
  sugar browning糖类褐变反应:这部分是咖啡在烘焙过程中的焦糖化反应和美拉德反应所产生的风味,如坚果与巧克力。
  dry distilation干馏反应:这部分是在咖啡烘焙过程中因干馏反应产生的风味,如醋栗,烟熏的味道。
  看到有的说法是“风味轮从上至下还代表咖啡不同烘焙程度产生的风味”,而实际上从烘焙开始就有干馏反应,所以这个说法并不是十分准确。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2016-12-29 16:21:54

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