牧羊人Kaldi对他的羊的观察也许是正确的，但对人类来说不一定会产生同样的效果。尽管人们对咖啡因和睡眠之间的联系深信不疑，却少有证据证明这种联系的正确性。
研究发现，大多数人都知道如何使用咖啡因，这并不困难,不要在半夜喝双倍的浓缩咖啡就好了。这不是废话嘛！
尽管如此，一些实验让人们在不知情的情况下摄入咖啡因入睡，让人惊讶的是这并没有过多的影响到他们的睡眠。
人们总是将责任推给咖啡因
不仅影响睡眠，人们还认为咖啡因还对身体健康造成危害。他们把各种不明确的毛病都加罪于咖啡因，比如头痛、睡不好、心慌等等。
一、萃取时间。时间越长，咖啡因萃取就越多。
二、水温。温度高，咖啡因萃取也越多，像虹吸式以沸腾热水冲泡。
三、咖啡豆品种。高级的阿拉比卡豆咖啡因含量是罗布斯塔豆的一半左右。
意式特浓咖啡=咖啡因含量高这个错误的印象，似乎在每个人的心中已经生根发芽。其实真正的意式浓缩咖啡豆一般经过长时间的深度烘焙，咖啡因早已所剩无几了，至于剩下的那一点点咖啡因，也必须经过长时间的萃取才会溶解出来
意式特浓咖啡=咖啡因含量高这个错误的印象，似乎在每个人的心中已经生根发芽。其实真正的意式浓缩咖啡豆一般经过长时间的深度烘焙，咖啡因早已所剩无几了，至于剩下的那一点点咖啡因，也必须经过长时间的萃取才会溶解出来
咖啡烘培的越轻，咖啡因越多。如果用相同的咖啡做滴漏或者意式，得出的是一样的。
但是前提是你做多少。比如 15g的咖啡粉做一个 双份的意式特浓（出2-3oz的咖啡）。而普通的滴漏大概可以做8-12oz的一杯咖啡。咖啡因是一样的，或者基本一样。滴漏泡的时间也多一点点，所以会多一点，但是不会有太大区别的
dark roast，烘焙时间越长，咖啡因失去的越多，味道越重。
煮的时间越短咖啡因越少，意式特浓（espresso）要比普通的咖啡少，是相对的，比如2个shot的意式或者2个shot的latte要比一杯过滤煮的咖啡少，要比法压杯的少
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2016-12-30 11:16:55
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