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当有小伙伴第一次接触精品咖啡，但又不知道想尝什么样的风味时，前街咖啡的咖啡师一般都会推出我们豆单上的埃塞俄比亚的豆子，这个产国的咖啡豆，大多果酸味足，还具有浓郁的果香和花香，是令大部分咖啡爱好者沦陷其中的味道。
讲到埃塞俄比亚咖啡，前街咖啡的埃塞俄比亚咖啡豆豆单上，以耶加雪菲和西达摩产区的居多，意在让小伙伴们细细品尝这两个相互挨连的产区在风味上有何差异。
要了解这两个产区的豆子，就要先了解它们的历史。其实，耶加雪菲原本是西达摩的一个副产区，西达摩是埃塞俄比亚的一个省，耶加雪菲是西达摩省的一个小镇。既然如此，那么我们常常说到的耶加雪菲是什么？耶加雪菲风味又是什么东西？
耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡豆的一个代名词。Yirgacheffe一词，“Yirga”意为“安顿下来”，“Cheffe”意为“湿地”，因此“耶加雪菲Yirgacheffe”有“让我们在这块湿地安身立命”之意。
埃塞俄比亚是个神奇的国度，它是阿拉比卡种咖啡豆的起源之地。卡法（Kaffa）森林就是这一切的开始，埃塞俄比亚也是非洲的主要咖啡生产国之一。
而很多刚入门的咖啡爱好者来到前街，都会先点一杯耶加雪菲或者西达摩。可是，前街咖啡的门店，这两个产区的豆子也不止一支，当问到客人具体想要哪一支时，他们也答不上来。
耶加雪菲对于我们来说或许只是一个咖啡产区，但对于从小到大就生活在那个地方的人们来说，是他们的家园。所以他们会更努力去保护他们生活的地方。那也意味着，当地的咖农都会好好地去照顾他们的咖啡作物，从前街咖啡来自咖啡豆都能看得出他们对他们脚下那片土地深沉的爱，每一颗咖啡豆都来自不易。
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲修道院士栽种的，后来改由农名或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成的。耶加雪菲咖啡豆多采取水洗处理法处理，仅有少量绝品豆是采用埃塞俄比亚传统的日晒处理法。日晒就水洗来说，果香更足，纯厚度更高。而前街咖啡的孔加和日晒红樱桃就是耶加雪菲产区日晒处理的咖啡豆。这两支豆子有独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，因为是日晒处理的咖啡豆，在甜感上会更加突出、酸感比水洗的要弱，层次感更丰富。
而很多小伙伴都是从水洗的耶加雪菲开始爱上这个产区的，其明亮的酸质，干净清爽的咖啡风味，成为了众多人从路人变成一个咖啡爱好者，更是成为大家入门精品咖啡的第一支咖啡豆。
由于早期的传统日晒条件较为简陋，会导致咖啡豆有一股土味。埃塞俄比亚为了提升咖啡豆的品质，在一九七二年，将中南美洲的水洗处理法引进到本国。后来，导致耶加雪菲的咖啡多以水洗处理法的方式处理。
前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西达摩同属埃塞俄比亚的产区，而耶加雪菲则是西达摩省下的一个小镇。西达摩海拔2100公尺，耶加雪菲海拔超过2600公尺。随着咖啡种植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量会随着海拔升高、平均气温降低而有所增加。所以高山地区出产的咖啡豆通常香气浓郁、滋味醇厚。
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香气上大多可以分成橘皮香、花香、青草园气息等三大类型，在风味上则多属酸度高亢，唯口感与余韵则有轻重的分别，甜味也有高低之分。柔和的花香调性略带有青草园气息，橘皮感较不明显。
西达摩咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。
就用前街咖啡耶加雪菲产区的果丁丁和西达摩的阿尔西来比较。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000m—2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
前街咖啡西达摩花魁
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2250m—2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000m—2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
前街咖啡西达摩花魁
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2250m—2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
前街为了充分萃取出耶加雪菲和西达摩的果酸调性，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味描述
【果丁丁】入口有柑橘、红茶，花香随着温度的而变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵的回甘明显，且口感干净清甜。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
耶加雪菲的豆子酸度高、口感扎实、香气浓郁丰富、甜味饱满，而绵长的余韵带着茉莉花、青草与红薯的甜香…很值得再三地回味。
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2017-02-02 11:07:49
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