西达摩咖啡豆

西达摩咖啡适合什么人喝?西达摩咖啡的正确喝法介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:西达摩咖啡豆 2019-01-10 20:25 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%,是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡,就是在此发源,同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多到让人数不清,据估还蕴藏

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  • 埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%,是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡,就是在此发源,同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多——到让人数不清,据估还蕴藏著六、七千种不为人知的咖啡品种呢!
     
    埃塞俄比亚本身有许多座高山,为热带云雾林,咖啡主要种植在高原上。雨林最多的就是高大的树木,咖啡树以这些树木为蓬,以落下的树叶为护根养分,享有绝佳的生长环境。而高海拔地区的温度较低,一来虫害较少,不太需要农药,二来熟成速度较慢,咖啡树能有更长的时间来吸取养分。
     
    (没错——就好比山上种的高丽菜会特别香甜清脆,完全一样的道理——)
     
    咖啡原生种的多样性,经过长久淘汰、自然杂交,所以抵抗力强,哪里还需要农药保护呢?而埃塞俄比亚出产的咖啡量虽然庞大,但负责咖啡种植的九成八都是小农户,大约总共有七十万户。小农户的经济状况较差,当地基础建设又较不足,因此即使要购买农药,也并不像先进国家那样容易。
     
    了解埃塞俄比亚不需要农药的原因后,小编也为你整理好埃塞俄比亚咖啡各产区的咖啡特色,作为以后你选购咖啡的小小指南!
     
    埃塞俄比亚:哈拉(Harrar)、季玛(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)
     
    西达摩(Sidamo)产区
     
    西达摩位处埃塞俄比亚南部,地景多变,咖啡风味亦千变万化,时而果香、柑橘味,时而坚果、草本味,酸度明亮。西达摩咖啡过去还包含了耶珈雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。不过ECX交易制度已经把耶家雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富,香气强烈,在香气上面比之耶加雪菲有过之而无不及,非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人,在香气与口感之间很完美地平衡与中和,西达摩尤其适合在悠闲的午后或黄昏,坐拥在太阳伞下,静静品尝。

     
    前街咖啡烘焙建议


    以前街咖啡的【花魁】【烛芒】为例


    【花魁】和【烛芒】都是属于Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种,生豆大小不一,还是有点区别

     

     

      【烛芒】头尾尖的多,含水率不错,在11%左右,  但并非硬度很高的那种 SHB 豆,由于豆子密度大、硬度高,所以开始前段拉长脱水时间

     

     【花魁2.0】相对均匀一点, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,身较Longberry小些,绿中带黄。

     

     

          杯测后的结果如下:

      

      【花魁】:湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、草莓,茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净,酸质柔和清新。但是尾韵不足,只有些甜感留在口中。喝起来非常没有负担感,像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

      

     【烛芒】:湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了,入口的酸质较优雅,甜味会更快的被感知,甜度也更加高,发酵酒香,奶油,热带水果,菠萝蜜,油桃,风味更加均衡。

     

     

     

 



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