[1]表面张力专业词语:TAT 表面张力是促使液体表面收缩的力，在这里是指气泡膜的一种收缩力。
[2]表面活性剂：其实我们日常用的肥皂，洗衣粉，都算是表面活性剂
[3-1]关于极性的问题，大家可以用“物以类聚，人以群分”理解
[3-2]其实脂肪和蛋白质的那所谓的无极性部分，也是略有极性的，只是相对水而言，太“不是一类”了
这里可能会有点误解，因为在单份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起来好似一样——但是我保证两者的颜色绝对不同，如果不相信的话，请分别取一滴咖啡滴到白纸上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡里溶解的东西越少。有一种推断认为，油脂是奶泡迅速消失的一个影响因素，arabica的脂含量是robusta的两倍为其提供的实证。
另外，我们还掌握着失水这个过程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明显不同的粘度，后者的crema要消失得快得多。同样的，这是有你的咖啡中物质含量多少决定的，因而crema的颜色和稳定性是有联系的。虎斑是我没完全了解的现象，我将继续研究。
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2017-02-02 18:23:07
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