云南咖啡豆铁皮卡特点风味描述口感处理法研磨刻度

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

云南咖啡豆铁皮卡特点风味描述口感处理法研磨刻度
云南咖啡因为地理环境就位在中国知普洱名茶区,咖啡园与茶园毗邻相隔不远,咖啡中带有一点茶香的风味,但仍保有亚洲豆的特色,巧克力风味明显,口感浓郁饱 满,滑顺,酸度相当柔和适中,甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性,整体来说,是一令人满意,愉悦的咖啡豆

云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆,品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区,引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆,后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种),属于阿拉比卡小粒变种豆,由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆,俗称小粒种,再加上是云南出产

近年来,当地政府也充分认识到对云南古老咖啡品种保护和开发的重要性,把咖啡作为重点产业进行保护和开发。宾川县财政每年拨10万元扶持资金,着力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。平川镇经济办主任杨体武也作为朱苦拉咖啡的种苗繁育科技人员,常驻朱苦拉村进行育苗工作。他说:“我们到朱苦拉村以后,第一是把古老咖啡的灌水工作引水沟(渠)做好;第二防治好古老咖啡的病虫害;第三做好修枝打岔,保护好古老咖啡。在这些基础上,下一步就是做好繁育工作。” 

云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆,早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式,洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式,咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉 后,发酵池发酵24小时,再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆,在洗淨的同时,利用水的浮力将坏豆分离,处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准

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2017-02-04 12:12:55

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