[转载]卡布奇诺：专业一点，再专业一点

其实她们是不一样的，请专业一些，再仔细看看。虽然两杯看起来都是很美味的卡布，但是显然，第一杯的奶泡更粗一些，而第二杯更稳定，可以推测它入口的感觉也更为绵密细腻。

喜欢喝卡布奇诺的人最爱的是它的什么?

奶泡!呵呵，说对了，可是这个奶泡泡得来可不简单，一杯卡布的好坏，精华就在于此。

牛奶发泡的基本原理，就是利用蒸汽去打牛奶，是液状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力，形成许多细小的泡沫，让液态的牛奶体积膨胀成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的发散放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力比较强，使咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

请咖啡师们加油!把奶泡泡打的细点、再细点^_^

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2014-08-14 10:17:49