层次感丰富的精品九十90+精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介中国咖啡网

　　W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮, 酸度, 与花香。

　　H2:较温 (Moderate)的水果调性;强调甜味, 水果口感(而非水果香),与茶感。

　　N2:较高 (High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

　　2007年，创办人与现任执行长——Joseph Brodsky亲身到咖啡原生地——埃塞俄比亚，寻找野生品种的咖啡树，试验过各种不同的处理方式，终于让咖啡用自己的声音说话，让全世界都听到了，充满水果香气与丰富内涵的真心低语，震撼人心。这样还不够，Joseph又积极的在巴拿马购置广达134公顷的咖啡庄园，遍植近年来被誉为最佳咖啡品种的gesha树种，数量多达八万棵。

　　创办人与现任执行长——Joseph Brodsky亲身到咖啡原生地——埃塞俄比亚，寻找野生品种的咖啡树，试验过各种不同的处理方式，终于让咖啡用自己的声音说话，使得全世界都听到了，这种充满水果香气与丰富内涵的真心低语。

　　光是这样还不够，他又积极的在巴拿马购置广达135公顷的咖啡庄园，遍植近年来被誉为最佳咖啡品种的GESHA 树种，数量多达八万棵，成为巴拿马最大的Gesha种植地。已有部分采收的样品问世，到2014年已经能达到经济规模，正式成为常规产品。

　　哈奇拉（Hachira）N2 L12

　　Hachira N2 L12

　　起源于九十＋2006-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha(阿奇拉)产区系列。将这款咖啡取名为”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明显，富有花香气味，通常都带有接骨木果或者黑莓果的风味，有时候也有罗勒科草本植物的风味。

　　产地九十＋埃塞俄比亚，Achira (阿奇拉)产区.

　　海拔 1750 – 2000m

　　处理方式日晒

　　风味特征富有花香气味，果汁感明显，有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味，也有类似乳糖的味道。

　　CoffeeReview 分数: 94

　　年度: 2012 烘焙师: Thirty Thirty Coffee Co.

　　链接:http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2928

　　Hachira N2 L12

　　Inspired by the Ninety Plus Aricha selections developed with S.A. Bagersh from 2006-2008, Hachira coffees are juicy and floral, commonly with concentrated elderberry to blackberry fruit, sometimes with basil-like herbal notes.

　　Origin： Ninety Plus Ethiopia: Achira region

　　Elevation: 1750 – 2000m

　　Processing: Natural

　　Flavor Profile: Juicy, elderberry, blackberry, toffee, herbal, floral. Complex, original, deeply sweet-toned. Symphonic fruit notes suggest melon, cidery pear, mint, apricot, even banana. Smoothly rich acidity; full, buoyantly lively mouthfeel. Fruit consolidates toward chocolate in a simplifying but resonant finish.

　　关于处理方式： W2,H2,N2

　　W2, H2, N2 ：可以理解成传统生豆处理方式，九十＋也把它们作为口味的区分。

　　Ninety Plus认为咖啡本身就是一种水果, 遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),与(N2)。当您了解传统咖啡处理时，会发现小量调整就可以使它们之间的区分变得模糊。比如，在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味；经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果，或者密处理更像一个日晒。

　　而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出：W2，H2，N2。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理：

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2017-04-26 17:11:36