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乐压壶是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。
【正压】
将乐压壶的壶身放在分享壶上面，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后插入活塞压筒之后往下压。
使用这种方式在冲煮的时候会有“跑水”的现象出现，就是一边注水的时候水是会流走的。小编感觉这就像是一个平底滤杯，只不过滤杯比较高而且窄，在不施加压力的时候流速也是比较慢的。
【反压】
将乐压壶壶身、压杆组合好之后倒着放好，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后盖上滤盖将乐压壶倒扣在分享壶上压出。
用反压来萃取咖啡，更多的是通过浸泡的方式来进行萃取的呢。
乐压壶做出滴滤咖啡的口感
滴滤咖啡经常跟干净、纯净度高等描述联系在一起。让我们一起来了解一下为什么会这样。
时间和研磨度
无论用正压法还是反压法，研磨度都是关键。但时间也至关重要的。
合适的研磨度，可以更快更好的将咖啡的风味萃取出来。这是因为，水流过咖啡粉的时间越慢，其与咖啡粉接触的时间就越长。
滴滤咖啡适合中等研磨度（既不过粗也不过细）。法压壶则适合更粗一些的研磨度。（当然了，这都不一定，有的时候打破规则的创新，也会有意想不到的效果。）不过以上的经验还是有科学依据的。
因为苦味是在酸和甜之后被萃取出来的。法压壶的冲煮方式属于浸泡式，一般来说冲煮时间会长一些，所以需要比较粗的研磨度以减缓萃取的速度。而滴滤式冲煮方法，水与咖啡粉接触的时间没有那么长，适中的研磨度可以防止萃取过度或萃取不足。
用乐压壶做浸泡式，无论用什么样的研磨度，时间都完全由你掌控，如果你想要得到一杯口感干净的咖啡，那你最好缩短冲煮时间或增加研磨度。
水温
像研磨度一样，水温也是影响萃取的重要因素。水温越高，越容易将咖啡的风味萃取出来。
但是呢，事情又没这么简单。萃取是多种因素共同作用的结果，比如研磨度，咖啡豆的烘焙度等等。但总的来说水温越高，萃取速度越快。
在咖啡业内，大家有一个共识，那就是萃取咖啡的水温一般在91–96°C（ 195 –205°F）。而乐压壶的水温一般在80–85°C（175 –185°F）。一般来说在这样的温度范围内咖啡的风味会体现的比较好，而且酸苦平衡。口感上可能更接近冷萃而不是Chemex。
Ben告诉我他用乐压壶时，水温一般是82°C（180°F ）。如果他想要喝偏酸一点的咖啡，水温会高一点，但也不会太高，避免将咖啡中的苦味萃取出来。
“如果想要得到酸度高一些，水果风味更突出的咖啡，水温会高一些。如果想要醇厚度高一些，口感更柔和一些的咖啡，水温会低一些。”
还有一点也很重要，环境会影响你的冲煮温度，尤其是在户外，环境的影响会更大。Ben告诉我们，2016年美国的一个比赛是户外的，寒风刺骨。考虑到冲煮温度会下降，他用包装箱保持温度的稳定。
Credit: jukka_jii
滤纸
如果你想让咖啡的口感更干净，也可以好好利用滤纸。正如Ben所说，”滤纸是能否做出一杯清淡精致的咖啡的关键。“
通过过滤掉咖啡中的油脂，你会得到一个更干净的咖啡，品尝到咖啡独特的味道——但是，如果你去除所有的油脂，咖啡的醇厚度也会受到影响。
滤纸的选择，关键是材料、厚度和密度。“我一般会用两到三张滤纸，这样出来的咖啡口感更干净。”
Credit: Gabor Labath
乐压壶做出法压壶的口感
如果相比于清透干净，你更喜欢浑厚顺滑的口感，那就尝试一下法压壶吧。当然你也可以用乐压壶做出法压壶的感觉。
研磨度和时间
之前，我们研究了如何调整研磨度和冲煮时间以获得口感更干净的咖啡。现在我们从另一个角度来考虑一下，我们如何增加咖啡的醇厚度。
研磨越细，醇厚度越好，所需要的冲煮时间也就越短。如何平衡研磨度和时间非常关键。因为这两个因素都会影响萃取的程度。
从你注水的那一刻起，萃取就开始了——而且研磨度会影响你注水的时长。Ben告诉我，“在我的方法中，注水时间在20秒左右。在注水的同时增加力度与速度可以控制注水时间。”
如果你是为了得到口感干净的咖啡，那么可以选择稍微粗一点的研磨度。如果咖啡磨得很细，注水时就要增加一些力度。
“研磨度比较粗时，压杆下压的阻力比较小，下压比较容易，”Ben说。“如果使用更细的研磨，则阻力更大，就需要更大的压力。”
Credit: Brewing Habits
滤纸
如果你想要干净的口感，可以使用多层滤纸。但如果你想要更醇厚的口感，可以试试金属滤片。
纸会吸收咖啡中的油脂，但正是这些油脂增强了咖啡的醇厚度。Ben解释说：“当我想保留咖啡中的油脂时，我通常使用金属滤片。无论滤片的孔隙大小，都会增加杯中咖啡的油脂，从而提升咖啡的醇厚度。”
嘶嘶声
排气的嘶嘶声是乐压壶的一大特点，当你下压压杆到一定程度时就会听到嘶嘶声。有些人一听到嘶嘶声就停止下压，而另一些人则会一直压到底。这两种方式有什么区别呢？
Ben解释说，这与油脂有关。“如果你想要像法压壶一样保留咖啡中所有的油脂，令咖啡的醇厚度更好，就应该压到底。”
Credit: Baristocrat3rd
乐压壶使用小贴士
无论你想要什么样的口感，都请注意搅拌。
搅拌，或任何其他形式的搅拌，是个人偏好的问题。无论你采用浸泡式（如乐压壶和法压壶）还是滴滤式，搅拌都会影响咖啡的萃取。
你可以通过用绕同心圆的注水方式，利用水流搅拌咖啡粉。此外，你也可以利用搅拌棒。Ben说：“注完水之后，我都会再搅拌一下。使咖啡粉与水充分接触。”
Credit. Aryan Joshani
冠军的乐压壶参数
虽然流传有一些比较好用的参数，但其实乐压壶是没有绝对正确的使用方法的。结束了参访之后Ben同我们分享了他夺得乐压壶冠军的冲煮参数。
咖啡豆：哥伦比亚（Ben最喜欢哥伦比亚慧兰产区的咖啡）
参数：
粉重：26g
水量：250ml
水温：96℃（205°F）
研磨度：8#（磨豆机：EK43，8#研磨度大概沙粒大小）
滤纸：两片滤纸加Abel金属滤片
压法：正压法
操作方法：
装好滤盖后，将滤筒放在咖啡杯上，然后加入咖啡粉；
先注入175ml的水；
快速搅拌，使咖啡粉与水充分接触；
将压杆轻轻插入滤筒，再向后拉一下，使滤筒内部形成真空；
在1分45秒后，缓慢下压压杆，在听到滤筒内发出嘶嘶声之前停止下压（约20-30s）；
再向萃取出的咖啡液中注入75ml水，搅拌。Ben说稀释之后的咖啡风味更好。
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2019-10-09 15:12:31
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