每个地区各有不同的气候变化，所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色，但归纳而言，危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族新东方产区故名思义，就是位在危地马拉的最东边，不像安提瓜产区离首都只有不到一个小时车程，新东方可是要直直开到最东边与宏都拉斯的边境才抵达。Plan del Guayabo位在Volcán de Suchitán火山旁，在西班牙语意中为“番石榴平原”，因番石榴树在当地大量栽种而得名，庄园主人是班杰明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族从1990年便致力于咖啡生产，致今超过20个年头。番石榴平原去年已有少量水洗的SL28产开出，今年则再与贸易商合作之下，新增了日晒酒香批次，风味独特，在与贸易商合作这个系列作时，还当场针对采收标准、日晒处理工法（例如翻动及干燥天数）做了沟通，从成果来来看，可说是非常令人开心的收获。尤其是SL28 品种目前在中美洲仍属珍稀品种SL28品种该树种源自于东非的坦干依喀湖，于1931年被发现，叶子宽大且带有淡红色，可以适应相当高的海拔环境，并具有相当优秀的抗旱、抗病能力，产量上也比传统树种高，风味上的表现也是独树一格。酒香日晒风味：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料、整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气
咖啡豆处理法常见的有日晒法
1.日晒法
也称为干燥式处理法，是最古老的咖啡豆处理法，直接将咖啡果实曝晒，但优质的日晒豆必须不断搅动才能避免发霉，是要付出较高专注力及劳力的咖啡豆处理法。
风味特性：水果风味强烈（如蓝莓、草莓、热带水果等）、口感厚实
2.咖啡豆水洗法
在干燥程序前，先用机器去除咖啡豆外层的果肉，再用水进行发酵，将黏黏的果胶去除。但这种咖啡豆处理法衍生的是大量废水的环保问题。
咖啡豆水洗法风味特性：酸质上扬、复杂度高、干净度高（无负面味道）、口感清爽。
3.蜜处理
将咖啡果皮和果肉去除，保留部分的果胶层，而残留果胶层的多寡决定了处理出来的生豆颜色及口感：白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，但果胶保留量的多寡并非绝对的因素，而是跟干燥的状况有关。
风味特性：甜度高、口感厚实饱满。
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2016-10-21 15:07:54
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