红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园

什么是红樱桃计划?深烘耶加雪菲红樱桃是什么风味的?如何冲煮

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园 2018-12-06 17:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么叫红樱桃计划 近来在许多的咖啡menu里会看到xx红樱桃计划.xx红樱桃日晒.xx红樱桃水洗等等常常有客人会问我xx红樱桃是咖啡里有红樱桃为吗?甚至有人宣称他喝的红樱桃咖啡真的有

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  什么叫红樱桃计划?
  
  近来在许多的咖啡menu里会看到xx红樱桃计划.xx红樱桃日晒.xx红樱桃水洗等等常常有客人会问我xx红樱桃是咖啡里有红樱桃为吗?甚至有人宣称他喝的红樱桃咖啡真的有樱桃味(哇!!真乃神人也)……当然一定有人会问既然没有樱桃味为何要用红樱桃三个字而不用红苹果.红草莓红…….其实那是因为咖啡果熟透了的时候他的外型会像樱桃一样呈暗红色应为颜色和形状跟樱桃很像所以会称为红樱桃.红樱桃计划或称为红樱桃行动是由荷兰人发起的,现在前街咖啡就为您详细介绍一下什么是红樱桃计划!看完以后别再跟人说红樱桃计划的豆子有樱桃味啦!
  
  operation Cherrie Red「红樱桃行动」(ORC)是提升小规模农场品质的专案,主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca於收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。
 
  
  红樱桃行动也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金,杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。而红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资於合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划,其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出,利润全部回馈合作农场。

前街咖啡关于烘焙耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡的一些建议:
 

由于红樱桃的成熟度比较均匀,风味干净,所以我们采取了浅中烘焙以保留更多的花香果酸以及成熟水果发酵香气。

前街咖啡风味描述



 
 
蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬

 
 
前街咖啡冲煮建议参数


手冲耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆;水温建议:87°,研磨:小富士4中细研磨;粉水比建议:1:14.冲煮时间:15克粉注水225克,总时间2:00左右。

 
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

 

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