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一杯好喝咖啡由咖啡豆决定 咖啡豆怎么做咖啡 都经历了哪些步骤?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-03-13 17:48 我要评论( )

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  • 单品精品咖啡豆_精品咖啡产区咖啡豆品牌_咖啡豆种类与分类
  • 一杯好喝咖啡从产豆就决定,
     
    采收、后制处理、烘豆曲线、冲泡原理
     
    咖啡科学的演绎,萃取出层次变化的咖啡香
     
    来自世界各国50种精品咖啡豆全履历,
     
    生豆产地、后处理法、烘焙数据的剖析、杯测师的风味描述!
     
    一杯好喝咖啡从产豆就决定,最完整的咖啡烘焙履历
     
    从寻豆师的精品咖啡豆、烘豆师的完美烘豆曲线,到咖啡师的精湛冲泡技巧
     
    咖啡豆里蕴含千变万化,唯有最懂咖啡的人能释放其完美的精华。咖啡也因采集、制作、烘焙及冲泡而展现其不同的风味,几度的温差,即大幅影响成品质感。从咖啡豆产地全履历、咖啡烘焙技法、咖啡冲煮器材介绍、咖啡杯测到经典咖啡冲煮指南全收录,咖啡新手、专家都会用到的实用咖啡烘焙。
     
    【咖啡生豆烘焙前的工序】,影响咖啡风味与口感的关键
     
    咖啡樱桃变咖啡生豆须经过许多繁复程序,从咖啡产区的栽种、采收的方式、各种后制处理法、到分级和交易,每个环节都决定了一颗咖啡豆的好坏!
     
    咖啡【烘焙风味学】!你喝到的咖啡到底是花香、水果香,还是酒香?
     
    原来一个看似小小咖啡豆,透过浅、中、深烘焙,就可以产生千变万化的香气,
     
    前、中、后段又有不同的韵味,专业的烘焙履历,就能了解咖啡的风味转折,累积一段品饮经验,培养出辨识香味的直觉!
     
    【烘豆的科学】,释放出迷人香气!
     
    烘豆只有原则而没有规则,几度的温差,就会大幅影响咖啡成品,从生豆的含水量和密度、入豆烘焙温度、一爆和二爆以及出豆的温度和时间点,从烘焙曲线图看温度的变化,创造出相似度99%的咖啡香气,完美复制一杯咖啡。
     
    透过【风味雷达图】,剖析咖啡豆香气的酸、甜、苦、醇
     
    外表看起来长的一样的咖啡豆,透过不同的烘焙和冲煮方式竟然产生意想不到的风味,本书纪录了杯测师针对每款豆子香气的专业评分,以科学方式解释咖啡风味。
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