波多黎各尤科Yauco镇San Pedro产区resting处理|特选AA水洗豆的风

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  　　波多黎各尤科Yauco镇San Pedro产区resting处理|特选AA水洗豆的风味和冲煮？
   
  　　波多黎各是美国在加勒比海地区的一个自治领地，首府为圣胡安。在西班牙语里，波多黎各的意思是“富裕之港”。波多黎哥的咖啡历史可追溯至西元1736年，由早期西班牙移民带入咖啡树苗。十八世纪的时候，由于主要的经济农作物为甘蔗，所以咖啡一直未被重视。十九世纪初的时候，法国人因为欧洲地区政治因素而开始由地中海的Corsica岛中移民到波多黎哥。因为受到西班牙人的排挤，许多法国人在西南部的尤科Yauco安顿下来。
   
  　　尤科的地理环境较多丘陵地，法国人于是决定种植咖啡。在辛苦耕耘半世纪后，品质受到市场的肯定，也奠定了日后Yauco Selecto咖啡在市场上的地位。、该国咖啡都精心种植，上乘的咖啡是尤科特选（Yauco Selecto），“Selecto”即“挑选”之意。尤科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场（San Pedro、Caracolillo及La Juanita）种植，其口味芳香浓烈，回味悠长，香味可与世上其他优秀的咖啡品种相媲美。
   
  　　这里的山区气候温和，植物有较长的成熟期（从10月到次年2月），土质为优质黏土。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。尤科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的，直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡新鲜度。在货物提交时，美国政府的相关从业人员，如FDA和USEA，也会在场，他们的工作时监督生产者是否遵守了联邦法令。还有些来自地方鉴评委员会的从业人员，他们从每50袋中抽取1袋作为样品，并使用国际量器对其进行品质鉴定。
   
  　　尤科特选Yauco Selecto AA、生豆处理干燥后（还有parchment）储存了60天做resting才出口，当然口感的成熟度会更优——这次一起进来的优质豆尚有2002年在该国咖啡竞赛大出风头的尼加拉瓜Monimbo庄园豆、PNG Sigri AA以及少见的Sigri PB（还记得我在西雅图拿到PB的sample吗？）这些豆子将陆续杯测后上架
   
  　　加勒比海主要咖啡产区在2004年连续遭多个飓风侵袭，因此咖啡采收都受影响导致货量不足，尤科特选一年还不到15个货柜量，因此，今年的生豆就可以发现一些缺点豆了，以6月1日刚到货的尤科来看，虽是AA级，但检查的结果350公克生豆中，约有一个缺点数，今年西雅图SCAA展，本区国家参展的厂商不如往年多，也是受飓风侵袭的结果吧;而这批尤科的生豆，不是boubon种，而是Porto Rico varieties ,外型颇像传统的typica种，各位如果有往年的尤科特选豆，不妨拿来比较，生豆外型会有明显的差别;而杯测喝起来，还是典型的【尤科style】
   
  　　杯测：
   
  　　产区： 波多黎各的Yauco 镇（ 波多黎各西南部山区）
   
  　　庄园： San Pedro、Santa Ana
   
  　　等级：AA
   
  　　品种：Porto Rico varieties （没有采用新的商业品种）
   
  　　处理：水洗法
   
  　　干香： 油脂香、核果香、香料甜味、带点花与香蜂草香
   
  　　湿香： 奶香甜味、茶香、核果味、柑橘甜、焦糖甜
   
  　　啜吸： 可可甜、 body油脂感很黏稠、柑橘与其他水果甜 焦糖香持久
   
  　　杯测（二）：中焙，
   
  　　干香：坚果甜、果实甜、香料甜香、油脂味、薄荷凉香
   
  　　湿香：奶油甜香、可可坚果甜味、一点花茶香、spicy 甜味
   
  　　啜吸风味：body像奶油般的油感、柑橘熟酸甜味、可可巧克力味、鼻腔香气很持久
   
  　　Yauco Selecto AA是位于波多黎各岛的优质咖啡，中文翻做尤科特选，是知名的岛屿豆，与夏威夷可那豆以及加勒比海的好豆齐名。<br />
   
  　　Puerto Rico是西文”富饶之港”的意思，咖啡引进波多黎各已超过250年的历史1736年开始西班牙展开殖民并栽种咖啡，到了19世纪咖啡已是本岛第二产业。 在第19 世纪的早期，来自法国科西嘉岛的移民被强迫指定到西南部的高山区耕种，他们决定咖啡为主要耕作物;这些耕地主要围绕在一个称为Yauco镇的周遭。 1860年，有两件大事奠定了尤科特选豆得地位
   
  　　第一件：Mariani家族，首次用筛取棉花纤维的cotton gin机器，用来去掉咖啡果的外壳，这带来革命性的影响。
   
  　　第二件事，科西嘉种植者的领袖，财务支援本区的豆子，运回欧洲主要的咖啡交易中心，向买家推荐，很迅速的获得广大回响…他们的辛苦终有了代价
   
  　　在19世纪的60年代，Puertorrican咖啡， 特别是从Yauco 地区生产的，博得高级咖啡的声誉， 遍及欧洲各国的皇帝与皇后都视为咖啡中的极品！上流社会并广为饮用！而各咖啡生产国也争相仿效波多黎各的栽种法。当时本岛的生产在世界上是排第6 大！（换句话说，欧洲在百年前，饕家即开品尝精品咖啡了）
   
  　　1898年两阵具有毁灭性的飓风袭击波多黎各。 飓风破坏咖啡工业而美国与西班牙的大战也在同年展开了，战后本岛与菲律宾、古巴。同变成美国属地，再一次，美国政府只对糖业更有兴趣（像当年的西班牙一样）…双重打击是，欧洲各国不再认为波多黎各的咖啡属于殖民地产品。 还好在 20世纪前半，古巴这个新兴的市场收购了多数的波多黎各咖啡，但尤科特选仍持续销往欧洲供应一些老饕。<br />
   
  　　1917年，波多黎各岛民，成为美国公民，这代表人民享有最低工资的保障，也表示咖啡的栽种成本跟夏威夷的可那区一样昂贵！波多黎各的人工成本必须符合美国政府的标准还有咖啡种植的环境，也必须符合美国的环保政策，这实际上在波多黎各也增加了许多的生产成本！在高涨的成本结构下，支持波多黎各咖啡产业的因素有：
   
  　　（1）因为本岛产高品质的咖啡！在自由经济体制下，如果品质不佳、没有竞争力，本岛市场买进口咖啡就行了;而不佳的品质要外销别国，那更是难上加难
   
  　　（2）政府的保障与照顾，因为是有传统、高品质的农作物，政府政策也鼓励并且辅助持续栽种咖啡
   
  　　（3）岛内居民的支持，由于国民所得增加加上观光产业发达，1965——1990这25年   间，岛上所产的咖啡，都全数内销… <br />
   
  　　而尤科特选豆比本岛其他产区优异的原因在于：
   
  　　1,种在本岛最高海拔的山区，因此生长缓慢，果实风味丰富
   
  　　2,仅采用bourbon与本岛的老种，虽然产量较少，但在Yauco山区，老种的风味不会像新的商业种有风味贫瘠的缺点
   
  　　3,雨量丰沛、土壤富饶加上位处本岛最佳的高海拔微型气候区
   
  　　4,两个庄园辛苦的从栽植咖啡苗到采收后段处理都全程自制，品管非常严格
   
  　　尤科特选有着风味俱全、口感芳香浓烈，层次分明，精致甘甜，回甘久之特点，呈现精品咖啡应有的特性，余韵回味。年产量少，为咖啡老饕必尝之咖啡。
   
  　　品名：波多黎各尤科特选Puerto Rico Yauco Selecto AA
   
  　　产地：波多黎各
   
  　　生豆处理：水洗
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-08 16:10:52