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波多黎各尤科Yauco镇San Pedro产区resting处理|特选AA水洗豆的风

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-08 16:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 波多黎各 尤科Yauco镇San Pedro产区resting处理|特选AA水洗豆的风味和冲煮? 波多黎各 是美国在加勒比海地区的一个自治领地,首府为圣胡安。在西班牙语里,波多黎各的意思是富裕之





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      波多黎各尤科Yauco镇San Pedro产区resting处理|特选AA水洗豆的风味和冲煮?
     
      波多黎各是美国在加勒比海地区的一个自治领地,首府为圣胡安。在西班牙语里,波多黎各的意思是“富裕之港”。波多黎哥的咖啡历史可追溯至西元1736年,由早期西班牙移民带入咖啡树苗。十八世纪的时候,由于主要的经济农作物为甘蔗,所以咖啡一直未被重视。十九世纪初的时候,法国人因为欧洲地区政治因素而开始由地中海的Corsica岛中移民到波多黎哥。因为受到西班牙人的排挤,许多法国人在西南部的尤科Yauco安顿下来。
     
      尤科的地理环境较多丘陵地,法国人于是决定种植咖啡。在辛苦耕耘半世纪后,品质受到市场的肯定,也奠定了日后Yauco Selecto咖啡在市场上的地位。、该国咖啡都精心种植,上乘的咖啡是尤科特选(Yauco Selecto),“Selecto”即“挑选”之意。尤科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场(San Pedro、Caracolillo及La Juanita)种植,其口味芳香浓烈,回味悠长,香味可与世上其他优秀的咖啡品种相媲美。
     
      这里的山区气候温和,植物有较长的成熟期(从10月到次年2月),土质为优质黏土。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法,只采摘完全成熟的咖啡豆,然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。尤科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的,直到订货发运时才将外皮去掉,以确保咖啡新鲜度。在货物提交时,美国政府的相关从业人员,如FDA和USEA,也会在场,他们的工作时监督生产者是否遵守了联邦法令。还有些来自地方鉴评委员会的从业人员,他们从每50袋中抽取1袋作为样品,并使用国际量器对其进行品质鉴定。
     
      尤科特选Yauco Selecto AA、生豆处理干燥后(还有parchment)储存了60天做resting才出口,当然口感的成熟度会更优——这次一起进来的优质豆尚有2002年在该国咖啡竞赛大出风头的尼加拉瓜Monimbo庄园豆、PNG Sigri AA以及少见的Sigri PB(还记得我在西雅图拿到PB的sample吗?)这些豆子将陆续杯测后上架
     
      加勒比海主要咖啡产区在2004年连续遭多个飓风侵袭,因此咖啡采收都受影响导致货量不足,尤科特选一年还不到15个货柜量,因此,今年的生豆就可以发现一些缺点豆了,以6月1日刚到货的尤科来看,虽是AA级,但检查的结果350公克生豆中,约有一个缺点数,今年西雅图SCAA展,本区国家参展的厂商不如往年多,也是受飓风侵袭的结果吧;而这批尤科的生豆,不是boubon种,而是Porto Rico varieties ,外型颇像传统的typica种,各位如果有往年的尤科特选豆,不妨拿来比较,生豆外型会有明显的差别;而杯测喝起来,还是典型的【尤科style】
     
      杯测:
     
      产区: 波多黎各的Yauco 镇( 波多黎各西南部山区)
     
      庄园: San Pedro、Santa Ana
     
      等级:AA
     
      品种:Porto Rico varieties (没有采用新的商业品种)
     
      处理:水洗法
     
      干香: 油脂香、核果香、香料甜味、带点花与香蜂草香
     
      湿香: 奶香甜味、茶香、核果味、柑橘甜、焦糖甜
     
      啜吸: 可可甜、 body油脂感很黏稠、柑橘与其他水果甜 焦糖香持久
     
      杯测(二):中焙,
     
      干香:坚果甜、果实甜、香料甜香、油脂味、薄荷凉香
     
      湿香:奶油甜香、可可坚果甜味、一点花茶香、spicy 甜味
     
      啜吸风味:body像奶油般的油感、柑橘熟酸甜味、可可巧克力味、鼻腔香气很持久
     
      Yauco Selecto AA是位于波多黎各岛的优质咖啡,中文翻做尤科特选,是知名的岛屿豆,与夏威夷可那豆以及加勒比海的好豆齐名。<br />
     
      Puerto Rico是西文”富饶之港”的意思,咖啡引进波多黎各已超过250年的历史1736年开始西班牙展开殖民并栽种咖啡,到了19世纪咖啡已是本岛第二产业。 在第19 世纪的早期,来自法国科西嘉岛的移民被强迫指定到西南部的高山区耕种,他们决定咖啡为主要耕作物;这些耕地主要围绕在一个称为Yauco镇的周遭。 1860年,有两件大事奠定了尤科特选豆得地位
     
      第一件:Mariani家族,首次用筛取棉花纤维的cotton gin机器,用来去掉咖啡果的外壳,这带来革命性的影响。
     
      第二件事,科西嘉种植者的领袖,财务支援本区的豆子,运回欧洲主要的咖啡交易中心,向买家推荐,很迅速的获得广大回响…他们的辛苦终有了代价
     
      在19世纪的60年代,Puertorrican咖啡, 特别是从Yauco 地区生产的,博得高级咖啡的声誉, 遍及欧洲各国的皇帝与皇后都视为咖啡中的极品!上流社会并广为饮用!而各咖啡生产国也争相仿效波多黎各的栽种法。当时本岛的生产在世界上是排第6 大!(换句话说,欧洲在百年前,饕家即开品尝精品咖啡了)
     
      1898年两阵具有毁灭性的飓风袭击波多黎各。 飓风破坏咖啡工业而美国与西班牙的大战也在同年展开了,战后本岛与菲律宾、古巴。同变成美国属地,再一次,美国政府只对糖业更有兴趣(像当年的西班牙一样)…双重打击是,欧洲各国不再认为波多黎各的咖啡属于殖民地产品。 还好在 20世纪前半,古巴这个新兴的市场收购了多数的波多黎各咖啡,但尤科特选仍持续销往欧洲供应一些老饕。<br />
     
      1917年,波多黎各岛民,成为美国公民,这代表人民享有最低工资的保障,也表示咖啡的栽种成本跟夏威夷的可那区一样昂贵!波多黎各的人工成本必须符合美国政府的标准还有咖啡种植的环境,也必须符合美国的环保政策,这实际上在波多黎各也增加了许多的生产成本!在高涨的成本结构下,支持波多黎各咖啡产业的因素有:
     
      (1)因为本岛产高品质的咖啡!在自由经济体制下,如果品质不佳、没有竞争力,本岛市场买进口咖啡就行了;而不佳的品质要外销别国,那更是难上加难
     
      (2)政府的保障与照顾,因为是有传统、高品质的农作物,政府政策也鼓励并且辅助持续栽种咖啡
     
      (3)岛内居民的支持,由于国民所得增加加上观光产业发达,1965——1990这25年   间,岛上所产的咖啡,都全数内销… <br />
     
      而尤科特选豆比本岛其他产区优异的原因在于:
     
      1,种在本岛最高海拔的山区,因此生长缓慢,果实风味丰富
     
      2,仅采用bourbon与本岛的老种,虽然产量较少,但在Yauco山区,老种的风味不会像新的商业种有风味贫瘠的缺点
     
      3,雨量丰沛、土壤富饶加上位处本岛最佳的高海拔微型气候区
     
      4,两个庄园辛苦的从栽植咖啡苗到采收后段处理都全程自制,品管非常严格
     
      尤科特选有着风味俱全、口感芳香浓烈,层次分明,精致甘甜,回甘久之特点,呈现精品咖啡应有的特性,余韵回味。年产量少,为咖啡老饕必尝之咖啡。
     
      品名:波多黎各尤科特选Puerto Rico Yauco Selecto AA
     
      产地:波多黎各
     
      生豆处理:水洗
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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