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西达摩G3咖啡烘焙建议 西达摩咖啡如何分级?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-08 15:52 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收,埃塞俄比亚是一个贫穷旱灾内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国



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  埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收,埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国,也是近一,二年最棒最顶级的咖啡生产国。
 
  埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。
 
  现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆,不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚,不仅在处理法上让咖啡产生差异性,就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同,耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉,采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆,香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜,而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆,香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。
 
  西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售,这表示对自己生产的咖啡有信心,希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程,不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出,让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感,我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象,这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。
 
  浅烘焙一爆结束(City):与前一批埃塞俄比亚日晒豆(G3)相较有更深层的鲜乳草莓饼干的香气,与其他日晒豆最大的不同在于西达摩日晒豆(G3)葡萄柚的酸质厚实丰富是少有的,建议可以分成冷‧热饮用(最适合冰滴用),咖啡冲煮后可是草莓饼干的香气,咖啡转冷李子水果发酵的香气开始便得复杂有层次感,把咖啡豆适当储放养豆7——9天,让草莓的香气由低沉慢慢苏醒变得鲜艳达到最饱实‧果酸转化后变的柔顺缓慢留下一点些微金桔蜜饯甜甜的酸。
 
  重烘焙二爆开始(Full City):一爆结束40秒是西达摩日晒豆(G3)最重的烘焙度,不会因为日晒豆含水率差异大的特性而产生焦苦,咖啡此时有可可巧克力的香气,热带水果凤梨芒果的甜味,口感香纯滑顺但不浓稠没有焦苦感,冷去后的西达摩日晒豆巧克力的甜柔软圆润。
 
  西达摩是埃塞俄比亚日晒豆最优良的产区,这一两年因为耶加雪夫日晒豆强烈鲜艳的香气在咖啡市场上非常受到欢迎,让西达摩产区的日晒豆居守势,但是耶加雪夫日晒豆的香气与咖啡汤汁有点分离没有紧密的结合是他的缺点,西达摩日晒豆虽然香气沉已发酵香为主,但香气与咖啡汤汁紧密的结合与充实复杂有内容的口感占优势。
 
  研磨后的干香气以极具甜味的蓝莓香味为主,带有上扬的花香味和些许肉桂味,湿香味或许还有点水蜜桃的感觉,喝起来的味道就像蓝莓巧克力般的动人,只可惜有一丝的过度发酵味在最后的余韵上。

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