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那哪里的出产的蓝山咖啡豆才是正宗的呢？正宗的牙买加蓝山（Blue Mountain）咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔1000-1700米的限定地区圣安德鲁（St.Andrew）、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）、波特兰（Portland）里种植的咖啡豆。通常生长在陡峭的山坡上，斜坡有时高达60度，需要人工采摘。蓝山咖啡的特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高，往往与其它的生豆混合，80%以上输出到日本。
原本在“蓝山山脉”1000-1700米特定地区以外的地区，用“蓝山”的名字是不可以。然而，进口到日本的“蓝山”其国内销售量是正常进口量的三倍。里面有许多咖啡都是在海拔1000米或更低的地方种植，但通常也被命名为“蓝山”。即是如此，咖啡生豆每公斤的价格也要4000日元到5000日元之间（2013年的市场价格），非常昂贵。在日本仅有少数的咖啡馆，才有放一些蓝山咖啡豆以应付客户。
由于咖啡树种植在陡峭的山坡上，不仅栽种困难，农工也极危险，加上对土地的侵蚀，因此牙买加政府不鼓励农民继续在最陡峭的坡地上种植蓝山咖啡。但市场依旧是供不应求。在20 世纪30年代，蓝山咖啡树苗被从牙买加转移到新几内亚东部山区省份和西部山区省份裁培。此地区的海拔高达1000米或更高，气候类似于原来的牙买加蓝山地区，使高品质豆类的种植成为可能，现已成为主要蓝山咖啡生产区。以往日本将这些巴布亚新几内亚的所生产咖啡豆子也视为蓝山咖啡，现在还是鱼目混珠地冠以蓝山的名字销售。
1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为「蓝山咖啡」。
其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。蓝山的咖啡品种主要为铁皮卡，铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少，但近年来，蓝山也开始种植瑰夏品种，前段时间前街咖啡就就上架蓝山出产的瑰夏咖啡。
前街咖啡作为一家专注与豆子的咖啡店，怎能没有正宗的蓝山咖啡呢？为了让大家喝到真正的蓝山咖啡，前街咖啡也上架了蓝山咖啡豆。
前街咖啡也注意到，在前街咖啡上架的众多50个产区的咖啡豆中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。另外牙买加蓝山咖啡桶上都标有热带雨蛙的标志，和牙买加政府颁发的证书，这些都可以作为辨别蓝山咖啡是否正宗的标志点。
在前街咖啡收到蓝山生豆之后，前街咖啡发现蓝山的颗粒都非常饱满，目数大小均衡，两头微微有点翘，外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，是血统纯正的铁皮卡种。前街咖啡通过制定烘焙曲线然后进行杯测之后在调整烘焙曲线，在进行冲煮来确定风味。一下是前街咖啡冲煮这款水洗蓝山豆的咖啡豆的参数：
滤杯：kono滤杯
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：15
水温：88-89度
研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率75%）
然后使用分段式法来冲煮，先第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克，约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克，约1分40-1'45"秒注入完毕，滴滤完成后，移开滤杯，完成萃取。这款水洗蓝山的风味为干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
除了这款水洗蓝山咖啡豆之外，还有刚才前街咖啡提及的瑰夏咖啡豆。前街咖啡上架的这款蓝山瑰夏咖啡豆采用的也是水洗处理法，所以前街咖啡在烘焙这款咖啡豆之后，发现其中间有银线，这也是判断水洗豆和日晒豆的方法之一。
前街咖啡在烘焙完这款咖啡豆的8-24小时内进行杯测，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.蓝山瑰夏咖啡豆的干香散发焦糖风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发淡淡的花香。使用同样的冲煮手法来冲煮这款蓝山瑰夏咖啡豆，它入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。
随着精品咖啡市场的发展，牙买加蓝山也在不断创新，无论是从水洗蓝山到日晒蓝山，还是从瑰夏咖啡的出现，都可以看出牙买加蓝山咖啡的咖啡市场具有非常大的潜力。
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2018-12-19 15:27:31
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