精品咖啡豆

肯尼亚锡卡产区瓦姆古玛处理厂AB水洗咖啡豆风味特点口感冲煮手法

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-07 21:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚锡卡 咖啡风味 来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下,热降解成各式气味分子结构,产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富,并且在高温、中温、低温时,会有各

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
肯尼亚锡卡咖啡风味
来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下,热降解成各式气味分子结构,产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富,并且在高温、中温、低温时,会有各种自然的香气变化,非常怡人、值得细细品味。
 
肯尼亚锡卡产区瓦姆古玛处理厂AB水洗
Kenya Thika Wamuguma AB Washed 
黑醋栗水蜜桃洛神花茶口感饱满尾韵滑顺甜度极高
 
 
肯亚(Kenya)是东非精品咖啡的重要产国,但其产量却占全球咖啡市场不到5%,每周二在首都奈洛比举行拍卖出口到世界各地;肯亚大部分的咖啡来源都是小型的咖啡农户,每位农民大约有0.5-3英亩左右的农地,但当地法律规定,5英亩以下的农民必须加入合作社组织中,只有少数在当地有些私人组织有能力建立庄园。
 
瓦姆古玛处理厂(Wamuguma)是位于肯亚的锡卡(Thika)地区,瓦姆古玛处理厂位于东非大裂谷东部边界的阿伯德尔山脉的山坡上,海拔落在1600~1800公尺,豆种为SL28、SL34。
 
锡卡地区有大约2000名农民,半数成员将樱桃送到瓦姆古玛洗涤站进行处理,每年能处理约25万公斤的咖啡果实,是一个规模中等的处理场,虽然名气并不如一些明星处理场知名,但是在杯测上的表现,风味不只是传统肯亚的黑加伦或乌梅等调性、反而又多了轻柔优雅的花香调,是支令人惊艳的豆子。
 
 
 
阿拉比卡SL28及SL34
1930年,由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生态系统下诞生。
 
SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
 
SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。
 
肯尼亚锡卡咖啡以颗粒大小分级,常见三级为AA、AB和PB。AA大小为17目和18目;AB为15目和16目;PB就是小圆豆,一般一颗咖啡果都是有两颗咖啡豆组成的,圆豆则是一颗咖啡果里只有一颗豆子。虽然分级不一样,并不代表它们的风味会有优劣之差,只是颗粒大小之差。
 
 
处理法(Coffee Processes) 
是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法,本批次为日晒处理法。
 
肯尼亚锡卡式水洗(Kenya Process)
同一般水洗法起头流程后,先自然发酵12小时(以PH值4.5~4.8为主),接下来洗去80%~90%的果胶层,在自然发酵24小时,清洗干净,再浸泡在水中24小时后,进行干燥然后入仓。一般的水洗发酵静置时间为12-24小时不等,而肯亚则是将生豆浸泡长达48-72小时,所以其处理法常以肯亚式水洗(Kenya Process)为标示。肯亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度再提高一次程度,有着丰富的莓果调性、扎实的厚度、高甜度和活泼的酸质。

 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    也门摩卡咖啡当地原生种传统日晒咖啡豆介绍 也门摩卡咖啡怎么喝

    也门摩卡咖啡古法日晒处理介绍 也门摩卡咖啡有什么特性

    肯尼亚将举行国际咖啡理事会(ICO)会议 讨论分行业面临的挑战

    国际市场价格下跌 洪都拉斯咖啡2018年 - 2019年收益少28%

    也门摩卡咖啡有哪些著名产区 也门摩卡咖啡大国为何沦为边缘产国

    精品咖啡豆的品管程序_精品咖啡生豆贸易有哪些程序?

    咖啡拉花技巧教学_打奶泡&拉花融合_咖啡拉花的基本功如何练

    外媒:瑞幸咖啡或称为星巴克中国的最佳助攻?
网友点评