肯尼亚咖啡豆

肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述口感产地区简介

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-05-06 19:08 我要评论

肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述口感产地区简介 【水洗西达摩】:咖啡生豆绿中略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润

肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述口感产地区简介


概要
 


 
首都:内罗毕 Nairobi
港口:蒙巴萨 Mombasa
种植者:近70万户小农种植家庭
种植面积:小农(平均不到1公顷),庄园(平均30-40公顷,大的有数百公顷)
种植海拔:1400-2000+
种植品种:SL28/SL34, Ruiru 11, Batian, K7
产季:主产季10月-1月,次产季4月-6月(fly crop)
种植区域:中部的Nyeri, Muranga, Kirinyaga, Meru,Embu, Kiambu和Thika以及西部的Kericho和Kisii

肯尼亚每个县(county )的咖啡都非常不同,肯尼亚全国分为47个“县”(county)。
  
   不同县的咖啡特点分明,肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺,一年中收获两次,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。比如,Embu产区咖啡特征,平衡,柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度。 Nyeri产区咖啡特征,白葡萄,多汁,葡萄柚和小番茄风味,果味十足,甜如焦糖。
  
    不同县的咖啡特点分明,肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺,一年中收获两次,生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。比如,Thika肯尼亚锡卡高原产区咖啡特征,平衡,柑橘类水果、巧克力、苹果、李子酸。 Nyeri产区咖啡特征,白葡萄,多汁,葡萄柚和小番茄风味,果味十足,甜如焦糖。

肯尼亚水洗豆


肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。



前街咖啡小编迫不及待冲了一杯肯尼亚蜂蜜处理厂Asali 来喝,浓郁的番茄香,莓果香,酸甜振幅很大,余韵清爽甘甜,并有丝丝黑加仑回味。这款咖啡以酸开头,以甜结尾,是小编最喜欢的咖啡之一~


肯尼亚日晒豆

接下来看看传统日晒的肯尼亚咖啡

日晒肯尼亚在市面上较不常见, 可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优, 再加上日晒的损耗率, 人工成本过高,日晒肯尼亚一般只有在一些生豆商的特殊订制计划中才能找到。这支豆子以日晒处理法处理,在精致日晒的过程中,使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限,是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。

这个咖啡的品种是传教士波旁,法国传教士在西元1892-1893年左右,将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal(法国传教士种),在栽种过程中避免了科学方式的改良,保留了波旁最原始的风味。

这款咖啡没有按照肯尼亚分级评定,估计是微批次的原因吧,可是它的瑕疵率比较高,豆相也不怎么好看。传统日晒法的纰漏让这款咖啡在外形上有减分呢,那么它的风味究竟如何?咱们来试一试~

令人惊喜的是这支咖啡风味很不错!干香气有着日晒发酵、果干及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果,扎实的果汁感,余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现就像是非洲狂野的古早味,适合小口啜吸慢慢品尝,复杂的香气让人难以割舍~   

附录

以下是前街咖啡用上文的2支咖啡豆的资料卡,感兴趣的朋友可以点击链接查看详细介绍、烘焙与冲煮建议~


【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】
国家:肯尼亚
地区:錫卡(Thika
处理厂:哈尼亚庄园(ChaniaEstates
海拔:1,525公尺
品种:法国传教士 波旁种
处理法:日晒处理
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【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】

 

国家:肯尼亚

产区:锡卡Thika
处理厂:Asali
蜂蜜处理厂

海拔:1550~1750米

土壤:火山土
分级: AA TOP

品种:sl-28,sl-34

处理法:72小时水洗
 

前街咖啡小编的话:肯尼亚的特色风味是酸香浓郁,尤其是浅烘焙的肯尼亚水洗咖啡常常带有番茄和莓果的酸香,如果烘焙过浅则会带有青草味和酸涩,想要烘焙好和冲好肯尼亚并非易事~正确烘焙与冲煮的肯尼亚咖啡,你会发现在湿香中带有类似蜂蜜的香气,花香复杂而多变。无论是日晒还是水洗的肯尼亚咖啡,冲煮的水温都不能太低,一般在90~92℃比较适合。


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