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蓝山咖啡什么味道 牙买加蓝山咖啡特点和普通咖啡的不同风味

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-15 12:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你喝过 蓝山咖啡 吗? 你可能知道,蓝山位在牙买加东部。这座西加勒比海最高的山,尽管在它得天独厚的气候与土壤条件下所产出的咖啡豆,其实都还不算是真正的蓝山咖啡。唯有生长于

 
 

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你喝过蓝山咖啡吗?
 
你可能知道,蓝山位在牙买加东部。这座西加勒比海最高的山,尽管在它得天独厚的气候与土壤条件下所产出的咖啡豆,其实都还不算是真正的蓝山咖啡。唯有生长于海拔1700公尺以上的咖啡豆,才会被牙买加政府认证为「牙买加蓝山咖啡」,而低于这条界线者,顶多都只能被称为「牙买加高山咖啡」。
 
 
牙买加蓝山
 
虽然顶级蓝山咖啡豆每年产量约两千吨,不过这种「闪着黄金光芒」的豆子在市面上依然相当罕见。因为在1969年,牙买加曾经受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植,协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意,在1971年和日本签订合约,同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成,大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。
 
 
咖啡示意图
 
就因为在市面上流通的蓝山咖啡数量如此稀少,所以我们一般在便利商店或咖啡店随手能买得到的蓝山咖啡,其实只能算是蓝山「风味」咖啡。通常,业者为了模仿蓝山咖啡略苦带酸的口感,会使用不同品种的咖啡豆混和调制。有良心一点的店家,会使用牙买加高山咖啡混​​合夏威夷可那咖啡或是哥伦比亚咖啡,而比较黑心者,则是混和了巴西、瓜德洛普或其他廉价咖啡。不过就算是如此,这些来自其他国家的咖啡,多少也都因为「模仿」蓝山咖啡而提升了销售量。至于纯正的蓝山咖啡,尽管国内只有极少数的店家有贩售,不过若要品尝一杯,恐怕也是所费不赀。
 
 
其实,「蓝山咖啡不含蓝山咖啡豆」是许多咖啡迷都心知肚明的事情,就像是「松露巧克力里面没有松露」、「太阳饼里面没有太阳」一样。而「钱包里面没有钱」,也许才是你未曾品尝过蓝山咖啡的主因啊!
 
牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(高2256米),顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨,其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园,而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL 、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。
 
咖啡的生产与一般农产品相同,受天候的影响而有很大的变化,1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境,日本的UCC企业提供援助,引入生态的种植方法。
 
为感念日本企业的援助,牙买加于1972年与日本签订合约,将年产量的9成提供与日本市场,剩下的一成约3500桶(70公斤装橡木桶)再释放到市场贩售(也是唯一保存橡木桶包装的咖啡),因此蓝山咖啡在市场上奇货可居,奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。
 
除了产量少之外,呈现蓝山咖啡风味——略带酸味,苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握,因此有些烹调师以此为手法的技巧表现,透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。
 
烘焙
 
蓝山咖啡饮料外装。
 
蓝山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,这可使咖啡豆的油脂浮出表面,烫烧出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,使咖啡的酸、甘、苦味达到最佳的平衡,口味分明。
 
市场
 
蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种,加上产量极少,因此价格昂贵。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,真正的蓝山咖啡数量非常少,每年产量不过4万袋(约240万公斤)。市面上比较便宜的「综合蓝山」(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品,意在模仿蓝山的味道。

 
 
 

 

 

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