蓝标瑰夏和蓝山咖啡是一样的吗?蓝山咖啡如何避免冲出涩味?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

 

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 蓝标是来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏。
 
翡翠庄园
 
1996年Peterson家族买下了位在贾蜜洛产区(Jaramillo)波奎特(Boquete)的一座咖啡农场。这个农场具有适当的种植高度(1450——1700公尺)以及咖啡拥有优雅的柑橘香闻名。
 
它是座历史悠久的农场,里面有历代主人所种的各种咖啡,种类相当繁多。Peterson家族增加了60公顷的种植区域其中有部分曾经用来经营乳牛业,更正确说法是重新大幅翻修了整个农场,很多比较新的产区直到2003年——2004年才开始收成。
 
2002年儿子丹尼尔(Daniel Peterson)突然有个想法,认为或许不是整个产区的咖啡豆都有这样的好味道,而是其中的某个产区的咖啡豆味道特殊而造就了这样的咖啡风味。于是他开始为整个庄园的豆子进行杯测,最后在庄园最高海拔的一个小山谷,找到了这特殊的咖啡树种,也就是我们卖得极高价格的咖啡豆” Esmeralda Special ”。其他地区的咖啡豆当然品质也是很好,但不像Esmeralda Special那样令人惊艳。现在我们了解了” Esmeralda Special ”这样的咖啡来自于气候要够冷、小心地采收、以及创新的处理过程。
 
我们还不太确定这个咖啡风味的形成主要是因为这个小山谷的微型气候,还是因为种在那里的罕见咖啡品种(Geisha),亦或是两项原因的结合,我们会再继续研究下去。这个咖啡不像一般极品咖啡须要透过精心挑选的方式就能脱颖而出,事实上我们出口的咖啡豆绝大部分都是Esmeralda Special '而非其余产区的豆子。
 
蓝标【精选批次】
 
⇒ 种植海拔1,500 米
 
⇒ 来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆
 
⇒ 些微花香、果酸、甜,口感较红标相对不厚实,干净清新
 
⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆
 
蓝山咖啡通常是指生长在牙买加蓝山山脉,海拔在666米以上的咖啡豆。
 
因只在限定的地区种植,收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨。2013年7月——2014年7月,牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨,另外加440公吨* 2。总数是723吨,烘焙后,会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算,约3856万杯,日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同,但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选,所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律,将蓝山地区和其它地区之间划清界限,规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡,只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为“蓝山咖啡”。
 
在所有咖啡中,只有蓝山咖啡用桶装,其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期,英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材,木桶的优点是吸收和释放内外湿度,不会发生太大变化,可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气,可以保持最好的咖啡质量,但附加的成本会比较高。
 
在风味上,蓝标瑰夏会带着枫糖香气,入口有着柠檬、柑橘、茉莉花香的风味,整体风味干净轻盈;蓝山咖啡会带着浓郁的巧克力、坚果风味,口感醇厚,酸、甜、苦三种味道完美的融合在一起。
 
小建议:在冲煮蓝山咖啡的时候,由于烘焙程度较深,所以建议水温在84-86℃之间,冲煮时间控制在1'40"以内,避免冲煮出杂味和涩味。

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2019-02-27 12:55:17

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