前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂：布库BUKU
海拔：2350m
品种：德嘉（Dega）
处理方式：日晒
花魁咖啡豆，其优雅的名字和草莓的香气韵味，吸引无数的咖啡客。而今年花魁迎来了4.0版本，那么与之前的花魁咖啡有什么不同呢？前街咖啡将在本篇进行探讨。
产区介绍
Hambella（一般译为“罕贝拉”）位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel ”处理厂的一支日晒豆获得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠军，中国的生豆进口商把这一支豆子命名为「花魁」，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。随后，DW公司Hambella核心产区Dimtu由一家庄园处理厂增加至四家，分别是Buku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goye,年产咖啡约1100吨。前街咖啡也有提供布库处理厂（Buku abel）所生产的咖啡商品。
布库处理厂（Buku abel）
Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是“NEW”新的地方,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时发现新的处女地等待开发. 相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。
Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方，是位于古吉产区Hambella区域的一个海拔极高的原始部落，人口约3万人，这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样，是在野生的原始林间成长，咖啡农在此世世代代的传承,并栽种原生香蕉，并将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。
花魁咖啡还分真假？
首先，2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思，而花魁意为艺妓中的魁首，以表示这支豆子的出众。）
因而如果要狭义理解花魁咖啡，那么只能是17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。当然，若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜，因此往后，弘顺继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点，即为弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年的风味都会有所不同。
【初代花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓.
【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富.
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短.
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久.
而2020年新产季出产的花魁命名为花魁4.0以区分之前的花魁。2020年作为花魁这支咖啡豆的第四年，其产区的面积已经扩大到原来的数倍，加上更加科学的种植管理，花魁4.0的风味更加美好，受到一众咖啡玩家的好评，因此前街咖啡也采购这批新产季的花魁4.0进行烘焙与杯测。因此，前街认为辨认是否花魁咖啡，应该查看是否通过生豆贸易商弘顺进口的。因此如果大家有留意国外咖啡烘焙，你会发现，国外不知花魁只知道罕贝拉（Hambella）。
德嘉（Dega）咖啡豆品种
今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称CoE），其中入围前28名的咖啡品种分类之细出乎大家意料。排名21的Dega，对于它名字的来源，有两个差异很大的版本。其中一个版本，说德嘉的名字来源于一种打火木，德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本，则解释德嘉（dega）是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉又常常生长在高海拔的地方。比较可惜的是，由于德嘉在这次COE比赛中不在前14之列，所以没收集到它相关的风味描述。而这次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的咖啡豆。
生豆分析
这次前街咖啡采购的这一批花魁4.0会看到，花魁4.0比起其他两款花魁3.0豆型要小，这个是因为品种的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的咖啡豆，而花魁4.0则是Dega品种。另外我们还可以看到两款花魁3.0的豆子大小相对来说比较平均，因为咖啡豆采摘后又经过筛选，而花魁4.0没有经过筛选，所以豆子看起来会有大小不一。
咖啡处理法
日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：
1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；
2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；
3、数日后晒至干燥；
4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。
优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。
缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。
前街咖啡烘焙分析
前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右， 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
前街咖啡以台湾杨家800N 机器，190 度入豆， 接近6分 完成脱水转黄。 （黄点约 150-153 度左右）9 分钟50多左右开始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆整体时间控制在 11分钟内尤佳。
前街咖啡冲煮分享
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
冲煮参数：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，细砂糖研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。
第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕的时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样的注水方式注入90克水，待水全流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。
风味描述：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
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2024-04-04 16:20:04
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